Abóbora Kabocha
Cucurbita maxima
Sabor distintamente doce com nuances que lembram castanha; mais doce que a abóbora butternut; notas florais quando cozida lentamente.
Sobre Abóbora
A abóbora kabocha (também conhecida como abóbora japonesa) é uma abóbora de inverno redonda, de cor verde-escura, com polpa densa, seca e doce, de cor amarelo-alaranjada — com textura mais próxima da batata-doce do que da abóbora butternut. O sabor é mais adocicado que o da butternut, com nuances que lembram castanha. A culinária japonesa utiliza a kabocha extensivamente em pratos (tempura de kabocha, kabocha cozida em dashi), assim como a culinária coreana e tailandesa. A casca é fina o suficiente para ser comestível após o cozimento — descascar é opcional e a maioria das receitas japonesas não inclui a casca. A polpa densa faz com que a kabocha demore mais para cozinhar do que outras abóboras e não libere água — tornando-a excelente para massa de tempura e para assar em altas temperaturas.
Variedade perfil
Comum usa
- Tempurá de Kabocha
- abóbora japonesa cozida em fogo brando
- Assado com cobertura de missô
- Mingau de kabocha coreano (jjuk)
- Curry tailandês de abóbora kabocha
Editorial notas
A casca é comestível depois de cozida — a maioria das receitas japonesas não descasca a abóbora kabocha. A polpa densa requer um tempo de cozimento maior do que a abóbora butternut na mesma temperatura.