カボチャとヒョウタン·設立·一年中
かぼちゃ
カボチャ（Cucurbita maxima）
栗のようなほのかな甘みがあり、バターナッツよりも甘く、じっくり煮込むと花の香りがする。
カテゴリ
カボチャとヒョウタン
ピークフォーム
天ぷら衣をつけて揚げたもの（日本風）、だし汁で煮込んだもの
一般的な用途
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相互参照
8
について カボチャ
カボチャ（日本カボチャとも呼ばれる）は、濃い緑色の丸い冬カボチャで、果肉は特に緻密で乾燥しており、甘いオレンジイエロー色をしています。食感はバターナッツカボチャよりもサツマイモに近く、バターナッツカボチャよりも甘く、栗のような風味があります。日本料理ではカボチャが広く使われており（カボチャの天ぷら、出汁で煮たカボチャなど）、韓国料理やタイ料理でもよく用いられます。皮は薄いため、加熱調理すればそのまま食べられます。皮をむくかどうかは任意で、日本のレシピではほとんどの場合、皮をむきません。果肉が緻密なため、カボチャは他のカボチャよりも火が通りにくく、水分も出にくいので、天ぷらの衣や高温でのローストに最適です。
バラエティ プロフィール
植物
カボチャ（Cucurbita maxima）
風味
栗のようなほのかな甘みがあり、バターナッツよりも甘く、じっくり煮込むと花の香りがする。
テクスチャ
非常に密度が高く乾燥しており、他の冬カボチャよりもサツマイモに近い。水分を放出しない。
ピークフォーム
天ぷら衣をつけて揚げたもの（日本風）、だし汁で煮込んだもの、皮付きのままくし形に切って焼いたもの。
シーズンウィンドウ
秋から冬にかけてがピーク。保存状態も良好。アジア系食料品は年間を通して入手可能。
一般 使用する
- かぼちゃの天ぷら
- 煮込んだ日本のカボチャ
- 味噌グレーズでロースト
- 韓国かぼちゃ粥（チュク）
- タイ風かぼちゃカレー
社説 メモ
知っておくと良い
皮は加熱すれば食べられます。日本のレシピでは、カボチャの皮をむかないものがほとんどです。果肉がしっかりしているので、同じ温度で焼く場合、バターナッツよりも長い時間が必要です。