calabaza kabocha
Cucurbita maxima
De sabor marcadamente dulce con matices que recuerdan a la castaña; más dulce que la calabaza; con notas florales al cocinarse a fuego lento.
Acerca de Kabocha
La calabaza kabocha (también conocida como calabaza japonesa) es una calabaza de invierno redonda de color verde oscuro con una pulpa notablemente densa, seca y dulce de color naranja amarillento, más parecida a la batata que a la calabaza moscada. Su sabor es más dulce que el de la calabaza moscada, con matices que recuerdan a la castaña. La cocina japonesa utiliza la kabocha con frecuencia (en tempura, guisada en dashi), al igual que la coreana y la tailandesa. Su piel es lo suficientemente fina como para ser comestible una vez cocida; pelarla es opcional y la mayoría de las recetas japonesas no la pelan. Su pulpa densa hace que la kabocha tarde más en cocinarse que otras calabazas y no suelte agua, lo que la hace excelente para rebozar en tempura y asar a fuego alto.
Variedad perfil
Común usos
- tempura de kabocha
- Kabocha japonesa cocida a fuego lento
- Asado con glaseado de miso
- Gachas de kabocha coreanas (jjuk)
- Curry tailandés de calabaza kabocha
Editorial notas
La piel es comestible una vez cocinada; la mayoría de las recetas japonesas no pelan la calabaza kabocha. Su pulpa densa requiere un tiempo de cocción más prolongado que la calabaza butternut a la misma temperatura.