北半球の温帯地域では5月中旬から6月下旬にかけて、·設立
遅い 春から初夏
5月から6月にかけては、年間で最も美味しい野菜が収穫できる移行期である。
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温帯の北東部では5月中旬から6月下旬
意義
設立
品種
8
ペアリング
3
について 遅い
春の終わり頃の旬の味覚と夏の初めの味覚が共存する、まさに季節の変わり目です。ビダリアオニオン（4月～6月、米国で唯一保護指定を受けている甘玉ねぎ）が旬を迎え、イチゴが出回り、新じゃがいもが初めて登場し、夏カボチャが初旬を迎え、晩春のアスパラガスは旬を終え、バジルが初めて芽吹きます。この時期はまさに春の終わりでもなく、夏の終わりでもない、まさに季節の変わり目なのです。
季節 プロフィール
ウィンドウ
北半球の温帯地域では、5月中旬から6月下旬にかけてが、春の柔らかな葉野菜と夏の暑さを好む作物の間の移行期にあたる。
作物の旬
ビダリアオニオン（甘玉ねぎの生育期間）、晩生アスパラガス、新じゃがいも初収穫、夏カボチャ初収穫、温室栽培のピーマン初収穫、晩生エンドウ豆、とう立ち前の晩生レタス、ニンニクの芽（花茎）、青ニンニクの仕上げ、初収穫バジル、通年栽培のマイクログリーン。
過渡期
6月中旬になると、季節は本格的な夏へと移行する。豆の収穫が始まり、最も早く生産される地域ではトマトが熟し、南部ではスイートコーンが出回る。
保管に関する注意事項
ビダリアオニオンは、甘玉ねぎとしては比較的保存性が高く（涼しく乾燥した場所で約2ヶ月）、その独特の甘みは収穫時にピークを迎え、保存期間が長くなるにつれて劣化します。新じゃがいも（皮が薄く、掘りたてのもの）は2週間以内に食べるべきです。玉ねぎの芽は冷蔵庫で2～3週間保存できます。
地域差
晩春の収穫時期は緯度によって大きく異なります。ジョージア州とテキサス州のメキシコ湾岸地域：ビダリアオニオンとテキサススイートオニオンは4月に収穫期を迎えます。中部大西洋岸地域と南部中部地域：5月から6月にかけて本格的な移行期を迎えます。ニューイングランド地方と太平洋岸北西部：5月までは春の香りが強く、晩春の収穫期は6月に短縮されます。南半球では11月から12月にかけて同様の時期となります。
文化 伝統
この季節に根付いた料理
アメリカ南部料理では、ビダリアオニオンを使った料理（ビダリアオニオンスープ、キュウリと酢を添えた生のビダリアオニオンサラダなど）が最盛期を迎えます。フランスのプリムール料理では、旬の野菜をいち早く味わう伝統が受け継がれています。地中海料理では、ラタトゥイユの試作やバジルペーストの誕生など、旬の野菜の移り変わりを象徴する料理が数多く作られました。
注目の 品種
この季節に旬を迎える、あるいは特に注目すべき8品種。各品種をタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
季節限定 ペアリング
この季節の料理に欠かせない、定番の組み合わせを3つご紹介します。各組み合わせをタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
社説 メモ
知っておくと良い
ビダリアオニオンの旬の時期（4月～6月）は、アメリカの農産物の中でも特に季節性が厳しく定められている時期の一つです。連邦政府のマーケティング命令によって地理的表示が規制されており、この時期以外に出荷されるビダリアオニオンは通常、品質が劣化した貯蔵品です。5月～6月に特にビダリアオニオンを探すことで、この表示制度が保護しようとしている、本来の甘みのあるオニオンを味わうことができるのです。