北半球の温帯地域では3月から5月（9月から11月）·基礎
春 ピーク
3月から5月にかけては、アスパラガス、エンドウ豆、柔らかい葉物野菜など、野菜の旬がやってくる。
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3月から5月にかけて温帯北部
意義
基礎
品種
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ペアリング
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について 春
涼しい気候の到来。冬の間、貯蔵野菜ばかりが並ぶ単調な日々が終わり、春になると、柔らかい葉野菜、アスパラガスの短い最盛期、新鮮なエンドウ豆、ラムソンなどのネギ類、ベビーラディッシュ、早生レタスなど、新鮮な野菜の季節が到来します。春の野菜の特徴は、繊細さと短さです。多くの春野菜は、わずか4～6週間しか旬を迎えません。
季節 プロフィール
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北半球の温帯地域では3月から5月（南半球では9月から11月）
作物の旬
アスパラガス（春の代表的な野菜）、新鮮なエンドウ豆とエンドウ豆の芽、ラムソン（野生のネギ）、青ニンニク、ネギ、柔らかいレタス（バターレタス、ロメインレタス、葉レタス）、ルッコラ、ほうれん草、ミズナ、柔らかいアジア野菜、ベビーラディッシュ、ソラマメ、アーティチョーク、ゼンマイ。
過渡期
晩春は、エンドウ豆の晩生栽培、初夏カボチャの開花、保護栽培の早生キュウリ、新じゃがいもの初収穫へと続きます。温帯地域では、夏への移行は5月中旬から6月上旬にかけて起こることが多いです。
保管に関する注意事項
春野菜のほとんどは保存がきかず、収穫後1～2週間以内に食べられます。アスパラガスは収穫日から品質が著しく低下し、新鮮なエンドウ豆は数時間以内に糖分がデンプンに変わります。そのため、春の料理には「今すぐ食べよう、後回しにしてはいけない」という時間的なプレッシャーがつきまといます。
地域差
カリフォルニア州セントラルバレーの春野菜は1月から4月にかけて出荷されます（砂漠地帯であることと保護栽培の利点による）。アメリカ北東部の春は4月下旬から6月上旬までです。北欧とイギリスの春野菜のシーズンは短く、通常5月から6月までです。オーストラリアとニュージーランドの春は9月から11月までです。
文化 伝統
この季節に根付いた料理
イタリアのプリマヴェーラ料理（文字通り「春」―旬の野菜を使ったパスタ）、フランスのプティ・レギュームやプランタンのメニュー、イギリスのパブやレストランで提供される「新シーズン」の食材、アメリカのレストランの定番メニューである「春野菜プレート」、日本の山菜（山菜）の伝統である春の新芽の採取。
注目の 品種
この季節に旬を迎える、あるいは特に注目すべき10品種。各品種をタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
季節限定 ペアリング
この季節の料理に欠かせない、定番の組み合わせ5選。各組み合わせをタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
社説 メモ
知っておくと良い
地元の農家から届く春のアスパラガス（カリフォルニアから出荷される冬アスパラガスではなく）は、旬の野菜を味わう最高の体験の一つです。旬の時期は短く（旬の時期はわずか4～6週間程度）、旬を過ぎて出荷されるアスパラガスとの品質の違いは歴然です。4月下旬から5月下旬にかけての地元産アスパラガスを探すのが賢明でしょう。新鮮なエンドウ豆にも同じことが言えます（購入後数時間以内にさやから出すか、冷凍のものを購入しましょう）。