北半球の温帯地域では7月から9月（1月から3月）·基礎
夏 ピーク
7月から9月は、ナス科の野菜、ひょうたん、そして地中海料理が旬を迎える季節です。
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7月から9月にかけての温帯北部
意義
基礎
品種
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ペアリング
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について 夏
野菜が豊富に採れる季節。トマト、ピーマン、ナス、ズッキーニ、キュウリ、スイートコーン、インゲン豆、メロンなど、暑さに強い作物が中心となる。ファーマーズマーケットは品揃えが最大限に豊富になる。料理は地中海料理（イタリア料理、プロヴァンス料理、レバント料理、ギリシャ料理）とアメリカ南部の農産物の伝統が特徴的。晩夏のトウモロコシとトマトの収穫期は、多くの地域で収穫量がピークを迎える。
季節 プロフィール
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北半球の温帯地域では7月から9月（南半球では1月から3月）
作物の旬
トマト（すべての品種 - 在来種、ビーフステーキ、ローマ、チェリー）、ピーマンと唐辛子、ナス、夏カボチャ（ズッキーニ、イエローカボチャ、パティパン）、キュウリ、スイートコーン、インゲン、ライマ豆、チェリートマト、バジルと夏のハーブ、メロン（カンタロープ、スイカ - ただし、塩味よりも甘みが強い）、トマティージョ。
過渡期
晩夏（8月下旬～9月）になると、季節の変わり目が始まります。冬カボチャが畑で熟し、サツマイモの初収穫が始まり、アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー）は夏の暑さが和らいだ後、再び栽培が始まります。
保管に関する注意事項
夏の野菜のほとんどは冷蔵庫での保存には適していません。トマトは13℃以下になると風味が落ち、スイートコーンは数時間で糖分がデンプンに変わり、バジルは冷蔵庫に入れると黒ずんでしまいます。トマトは常温保存、スイートコーンはすぐに使い切り、ハーブは花のように水に浸けておきましょう。夏の豊作に対する伝統的な対策は、保存（缶詰、冷凍、乾燥）です。
地域差
カリフォルニア州セントラルバレー：7月から10月まで全作物で収穫のピークが続く。米国北東部：7月から9月が典型的なピークで、「ジャージートマト」のシーズン。太平洋岸北西部：涼しい夏によりトマトの収穫期が10月まで延長される。地中海沿岸ヨーロッパ：米国北東部と似ているが、耐暑性が高い。南半球：1月から3月がピークで、北半球の7月から9月と同様。
文化 伝統
この季節に根付いた料理
イタリアの夏の料理はピークを迎える（カプレーゼ、パスタ・アル・ポモドーロ、ラタトゥイユのバリエーション、ナス料理など）。プロヴァンス料理は表現力を発揮する。アメリカの夏の缶詰作りの伝統（冬に備えてトマト、ピーマン、豆類を保存）が盛んになる。韓国や東アジアのキムチ作りの伝統は秋のキムジャンに向けて盛り上がる。アメリカ南部の夏の料理（サコタッシュ、スイートコーン、ズッキーニなど）。
注目の 品種
この季節に旬を迎える、あるいは特に注目すべき12品種。各品種をタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
季節限定 ペアリング
この季節の料理に欠かせない、定番の組み合わせ8選。各組み合わせをタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
野菜＋香味野菜
ナス＋クミン
中東／北アフリカ／インド…
野菜＋肉
ナス＋ラム肉
ギリシャ語 / レバント語 / トルコ語
野菜＋野菜
ラタトゥイユ：ナス＋ズッキーニ＋ピーマン＋トマト＋玉ねぎ
フランス語（プロヴァンス語）
野菜＋香味野菜
トマト＋バジル
イタリア語（イタリア料理全般に共通）
野菜＋チーズ
トマト＋フレッシュモッツァレラ
イタリア語（カンパニア州）
野菜＋脂肪
トマト＋オリーブオイル
地中海（イタリア、スペイン、ギリシャ、さらに広い…
野菜＋穀物
スイートコーン＋ポレンタ
イタリア語（北イタリア）／アメリカ英語（南イタリアおよび…
野菜＋卵
トマト＋シャクシュカ
北アフリカ／イスラエル／レバント地方
社説 メモ
知っておくと良い
8月のトマト、特に地元のファーマーズマーケットで完熟した在来種のトマトは、まさに夏の野菜の代表格と言えるでしょう。8月の旬のトマトと2月のスーパーで売られているトマトの品質差は、現代の食品における季節ごとの品質差の中でも最大級です。つまり、旬を過ぎた時期にトマト料理を作る場合は、料理の味を損ないかねない生の冬トマトではなく、缶詰（多くはイタリア産のDOPサンマルツァーノ）を使うのが一般的です。