couve-de-bruxelas
Brassica oleracea var. gemífera
Sabor intenso de crucíferas com amargor concentrado típico da família do repolho; a torrefação realça a doçura que lembra nozes.
Sobre Bruxelas
A couve-de-bruxelas — pequenos brotos semelhantes a repolho que crescem ao longo de um talo central grosso — é a brassica que passou por uma notável reabilitação cultural entre 2000 e 2020. Tradicionalmente cozida até ficar mole e acinzentada na culinária americana de meados do século XX (e, consequentemente, odiada por gerações de crianças), a couve-de-bruxelas reencontrou a cultura culinária americana na década de 2010 como um prato principal assado com bacon e vinagre balsâmico, tornando-se a brassica que define a culinária contemporânea de restaurantes americanos. O sabor é da família do repolho, mas mais concentrado; o tamanho pequeno facilita o preparo em altas temperaturas. Cortar as couves em quatro partes aumenta significativamente a área de superfície caramelizada.
Variedade perfil
Comum usa
- Assado com bacon
- Salada Caesar com couve-de-bruxelas (crua e desfiada)
- Salteado com maçãs
- Cozido lentamente com creme de leite
- Grelhado na frigideira com a parte cortada para baixo.
Editorial notas
Os brotos de inverno que sofreram com a geada são mais doces do que os brotos de outono. Os brotos no talo (quando disponíveis) conservam-se significativamente melhor do que os brotos soltos em sacos de rede.