アブラナ科植物·基礎·秋から冬にかけてのピークシーズン
芽キャベツ
Brassica oleracea var.ゲミフェラ
アブラナ科植物特有の濃厚な風味と、キャベツ科特有の苦みが凝縮されている。ローストするとナッツのような甘みが引き立つ。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
ベーコンとバルサミコ酢で高温でローストしたもの。生のまま細かく刻んだもの
一般的な用途
5
相互参照
7
について ブリュッセル
芽キャベツは、太い中央の茎から伸びるミニキャベツのような芽で、2000年から2020年の間に目覚ましい文化的復活を遂げたアブラナ科の野菜です。20世紀半ばのアメリカ料理では、伝統的に灰色に煮崩れるまで茹でられ（そのため何世代にもわたる子供たちに嫌われていました）、芽キャベツは2010年代にベーコンとバルサミコ酢でローストした料理としてアメリカの食文化に再登場し、現代アメリカのレストラン料理を代表するアブラナ科の野菜となりました。味はキャベツ科の野菜に似ていますが、より濃厚です。小さいので高温でローストしやすいのが特徴です。芽キャベツを4等分に切ると、キャラメル化される表面積が大幅に増えます。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.ゲミフェラ
風味
アブラナ科植物特有の濃厚な風味と、キャベツ科特有の苦みが凝縮されている。ローストするとナッツのような甘みが引き立つ。
テクスチャ
葉が密集した構造。4分の1または半分に切ると表面が最大限にキャラメル化される。芽キャベツは丸ごと煮込んだり、生で細かく刻んで食べたりできる。
ピークフォーム
ベーコンとバルサミコ酢で高温でローストする。細かく刻んで柑橘類と一緒にサラダに入れる。切り口を下にしてフライパンで焼く。
シーズンウィンドウ
秋から冬にかけてが最盛期（霜が降りると風味が向上する）。夏季は入手困難となる。
一般 使用する
- ベーコンと一緒にロースト
- 芽キャベツのシーザーサラダ（生の千切り）
- リンゴと一緒にソテー
- クリームで煮込んだ
- 切り口を下にしてフライパンで焼く
社説 メモ
知っておくと良い
霜に当たった冬芽は秋芽よりも甘みが強い。茎付きの芽（入手可能な場合）は、メッシュバッグに入れたバラバラの芽よりもはるかに日持ちが良い。