芸薹属植物·基础·秋季至冬季高峰期
抱子甘蓝
甘蓝变种宝石花属
具有浓郁的十字花科蔬菜风味和浓烈的卷心菜类蔬菜的苦味；烘烤后会散发出坚果般的甜味。
类别
芸薹属植物
峰形
用培根和香醋高温烤制；切碎生吃
常见用途
5
交叉引用
7
关于 布鲁塞尔
抱子甘蓝——形似卷心菜的迷你芽，沿着粗壮的中心茎向上生长——是2000年至2020年间完成惊人文化复兴的十字花科蔬菜。在20世纪中期的美国烹饪中，抱子甘蓝通常被煮至灰白软烂（因此被几代孩子所厌恶）。然而，到了2010年代，抱子甘蓝以培根和香醋烤制的经典菜肴重新进入美国烹饪文化，成为当代美国餐厅烹饪中最具代表性的十字花科蔬菜。它的味道与卷心菜相似，但更加浓郁；个头小巧，易于高温烘烤。将抱子甘蓝切成四瓣，可以显著增加焦糖化的表面积。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种宝石花属
味道
具有浓郁的十字花科蔬菜风味和浓烈的卷心菜类蔬菜的苦味；烘烤后会散发出坚果般的甜味。
质地
叶片结构茂密；切成四分之一或一半可产生最大的焦糖化表面；整颗豆芽可以炖煮或切丝生吃。
峰形
用培根和香醋高温烤制；切碎生食拌入柑橘沙拉；切面朝下煎制。
季节窗口
秋季至冬季为最佳（霜冻可提升风味）；夏季供应量减少。
常见的 用途
- 培根烤制
- 抱子甘蓝凯撒沙拉（生切丝）
- 苹果炒
- 用奶油炖煮
- 煎至切面朝下
社论 笔记
值得了解
经霜冻的冬季豆芽比秋季豆芽更甜。带茎的豆芽（如果有的话）比装在网袋里的散装豆芽保存时间长得多。