coles de Bruselas
Brassica oleracea var. gemífera
Sabor intenso a crucíferas con un amargor concentrado propio de la familia de la col; el tostado realza su dulzor a nuez.
Acerca de Bruselas
Las coles de Bruselas —pequeños brotes parecidos a la col que crecen a lo largo de un grueso tallo central— son la brasicácea que experimentó una notable rehabilitación cultural entre 2000 y 2020. Tradicionalmente hervidas hasta quedar blandas y de color grisáceo en la cocina estadounidense de mediados del siglo XX (y, por consiguiente, odiadas por generaciones de niños), las coles de Bruselas volvieron a la cultura culinaria estadounidense en la década de 2010 como un plato estrella asado con tocino y vinagre balsámico, convirtiéndose en la brasicácea por excelencia de la cocina estadounidense contemporánea. Su sabor es similar al de la col, pero más concentrado; su pequeño tamaño facilita el asado a altas temperaturas. Cortar las coles en cuartos aumenta significativamente la superficie caramelizada.
Variedad perfil
Común usos
- Asado con tocino
- Ensalada César con coles de Bruselas (crudas)
- Salteado con manzanas
- Estofado con crema
- Sellado a la sartén con el lado cortado hacia abajo.
Editorial notas
Los brotes de invierno que han estado expuestos a las heladas son más dulces que los brotes de otoño. Los brotes que se conservan en el tallo (cuando están disponibles) se mantienen mucho mejor que los brotes sueltos en bolsas de malla.