Região de Kantō, Japão
Vegetais típicos da região de Tóquio e a tradição de produtos de alta qualidade.
A região de Kantō, que circunda Tóquio — as prefeituras de Chiba, Saitama, Ibaraki, Tochigi, Gunma, Kanagawa e a própria Tóquio — produz vegetais especiais que abastecem o mercado metropolitano mais exigente do Japão.
Sobre kantō
A região de Kantō, que circunda Tóquio — as prefeituras de Chiba, Saitama, Ibaraki, Tochigi, Gunma, Kanagawa e a própria Tóquio — produz hortaliças especiais para atender ao exigente mercado metropolitano do Japão. As expectativas dos consumidores japoneses em relação à qualidade, aparência e frescor das hortaliças são excepcionais para os padrões internacionais, e o cenário de produção de Kantō se organizou para atendê-las: classificação rigorosa, manuseio cuidadoso do campo ao varejo, hortaliças de primeira qualidade a preços premium em seções de alimentos de lojas de departamento e cultivares sazonais dedicados no auge da qualidade. As principais culturas incluem rabanete daikon (fundamental na culinária japonesa), pepinos japoneses (kyuri — cultivares diferentes dos ocidentais), shiso, mitsuba, berinjelas (pequenas cultivares japonesas com casca fina e macia), batata-doce japonesa, abóbora kabocha, satsumaimo e a diversificada paleta de hortaliças folhosas japonesas (komatsuna, mizuna, mibuna, repolho napa hakusai). O cenário de produção abrange desde grandes operações comerciais até pequenos produtores especializados que atendem ao setor varejista de alto padrão. A cultura de varejo de vegetais no Japão — desde as praças de alimentação (depachika) das grandes lojas de departamento, passando pelos mercados regionais, até as seções de produtos frescos das lojas de conveniência — oferece uma variedade de preços e níveis de qualidade que o varejo de massa em outros lugares não possui. A gama de cultivares também é genuinamente diferente; pepinos, berinjelas, batatas-doces e abóboras japonesas são cultivares distintas de suas contrapartes ocidentais.
Origem perfil
Variedades de Região de Kantō, Japão
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Editorial notas
A batata-doce japonesa (satsumaimo) é um produto culinário genuinamente diferente da batata-doce americana. A polpa é densa, mais seca, mais doce e significativamente menos úmida; a casca é fina, roxo-avermelhada e comestível; a experiência de comê-la assada inteira lembra mais uma castanha do que uma batata-doce. As batatas-doces japonesas estão cada vez mais disponíveis em supermercados americanos, vendidas como "batatas-doces japonesas" ou "satsumaimo" — vale a pena experimentá-las como um vegetal distinto, e não como um substituto. Assá-las simplesmente em forno a 200°C por 50 a 60 minutos, até que murchem, resulta em um dos projetos culinários mais gratificantes e econômicos que existem.