葱属植物·基础·全年
黄洋葱
洋葱
甜辣平衡；硫化合物在烹饪过程中会变得柔和，产生浓郁的鲜味。
类别
葱属植物
峰形
焦糖化后用于酱汁和汤；切丁后用于制作法式蔬菜丁；整颗
常见用途
5
交叉引用
10
关于 黄色的
黄洋葱是西方烹饪中不可或缺的食材——它是法式蔬菜底料（mirepoix）、法式炒菜（soffritto）以及无数炖菜、汤和酱汁的基础。它那金黄色的薄皮包裹着白色至淡黄色的果肉，味道甜中带辣，风味平衡。黄洋葱是唯一一种能够稳定焦糖化的洋葱品种（其糖分含量高，足以形成深棕色的焦糖色而不会烧焦；硫含量低，即使长时间烹煮也能保持柔和的口感）。甜黄洋葱（如维达利亚洋葱和瓦拉瓦拉洋葱）是不同的栽培品种，另文介绍。普通黄洋葱是烹饪的首选品种；甜洋葱则更适合生食。
种类 轮廓
植物
洋葱
味道
甜辣平衡；硫化合物在烹饪过程中会变得柔和，产生浓郁的鲜味。
质地
生吃时口感脆嫩，略带辛辣；长时间煮熟后会变得丝滑柔顺。
峰形
焦糖化后可用于制作酱汁和汤；切丁后用于制作法式蔬菜丁；整颗烤制；裹上面糊炸成洋葱圈。
季节窗口
秋季收获后可全年储存；秋季至春季品质最佳。
常见的 用途
- 焦糖洋葱
- 法式蔬菜底料
- 法式洋葱汤
- 洋葱圈
- 用炖菜炒制
社论 笔记
值得了解
黄洋葱比甜洋葱更容易保存——在合适的条件下（阴凉、黑暗、干燥）可以保存数月。甜洋葱即使冷藏，2-3周内也会变软。