根茎类蔬菜·基础·全年
胡萝卜
胡萝卜亚种
具有独特的甜美泥土气息，并带有植物的底蕴；经霜冻和冷藏后，甜味会增强。
类别
根茎类蔬菜
峰形
可生食作零食/蔬菜条；整根烤制；切丁做成法式蔬菜丁；gl
常见用途
5
交叉引用
10
关于 胡萝卜
胡萝卜是西方烹饪中不可或缺的橙色根茎类蔬菜——它是法式蔬菜底料（洋葱和芹菜）、法式炒菜（洋葱和芹菜）以及无数汤、炖菜和焖菜中不可或缺的甜味蔬菜。橙色胡萝卜在美国超市里占据主导地位，但传统品种还包括紫色、黄色、白色和红色——最初的野生胡萝卜是紫色的，而橙色胡萝卜则是17世纪荷兰人选育的品种。加州中央谷地出产了美国约85%的新鲜胡萝卜；标志性的“小胡萝卜”实际上并非幼嫩的胡萝卜，而是用工业车床削成的成熟胡萝卜（这项工艺由迈克·尤罗塞克于1986年发明）。胡萝卜的甜味会随着冷藏时间的延长而增强——12月的胡萝卜比9月的胡萝卜更甜。
种类 轮廓
植物
胡萝卜亚种
味道
具有独特的甜美泥土气息，并带有植物的底蕴；经霜冻和冷藏后，甜味会增强。
质地
生的时候口感脆嫩；煮熟后均匀变软；即使长时间烹煮也不会散架。
峰形
可生食（作为零食/蔬菜条）；整根烤制；切丁做成蔬菜丁；淋上糖霜。
季节窗口
加州全年供应；秋冬季品质最佳。
常见的 用途
- 法式蔬菜底料
- 生鲜蔬菜拼盘
- 烤胡萝卜
- 胡萝卜蛋糕
- 蜜汁胡萝卜
社论 笔记
值得了解
彩虹胡萝卜外形亮眼，但不同颜色之间的味道差异并不明显。胡萝卜表面开裂表明田间受到损害；光滑锥形的胡萝卜品质最佳。