芸薹属植物·基础·全年
绿甘蓝
甘蓝变种资本
甜咸十字花科蔬菜；生食味道清淡；长时间烹煮或发酵会产生硫化物和鲜味。
类别
芸薹属植物
峰形
切丝做凉拌卷心菜；发酵做酸菜；炖煮
常见用途
5
交叉引用
10
关于 绿色的
绿甘蓝是那种圆圆的、叶片紧实的淡绿色球状蔬菜，是全球传统美食的基石——德国酸菜、韩国泡菜（品种不同但相关）、东欧卷心菜卷、爱尔兰咸牛肉配卷心菜、墨西哥玉米卷配凉拌卷心菜。储存是其历史发展的关键：甘蓝在阴凉干燥处无需冷藏即可保存数月，使其成为前工业时代欧洲冬季饮食的基础。北欧人将甘蓝发酵制成酸菜、卷心菜酸菜和酸菜，这是有记载的最古老的食品保存方法之一。如今，美国超市里的甘蓝大多是鲜食或用于制作凉拌卷心菜；发酵甘蓝制品也越来越受欢迎。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种资本
味道
甜咸十字花科蔬菜；生食味道清淡；长时间烹煮或发酵会产生硫化物和鲜味。
质地
紧实脆嫩的叶子；切丝做凉拌卷心菜；做卷心菜卷时能保持形状；发酵后可制成脆嫩的酸菜。
峰形
切丝做凉拌卷心菜；发酵做酸菜；炖煮；填入米饭和肉馅。
季节窗口
从秋季到春季都是盛产期；储存的卷心菜可以保持数月品质；加州全年供应。
常见的 用途
- 凉拌卷心菜
- 酸菜（发酵的）
- 卷心菜卷
- 咸牛肉和卷心菜
- 卷心菜汤
社论 笔记
值得了解
超市里卖的卷心菜，外层叶子通常会被店员摘掉——你可以向他们要。这些叶子比较硬，但非常适合做卷心菜卷和酿卷心菜。