芸薹属植物·基础·全年
西兰花
甘蓝变种斜体
具有明显的十字花科蔬菜风味，带有卷心菜类蔬菜的苦味；略带矿物质味；烘烤后会散发出甜味。
类别
芸薹属植物
峰形
高温烤至焦香；快速蒸至脆嫩；
常见用途
5
交叉引用
10
关于 西兰花
西兰花是美国超市蔬菜中最常见的绿色十字花科蔬菜——它由紧密簇生于粗壮茎秆上的可食用花蕾组成，在开花前即可食用。西兰花风味独特，带有十字花科蔬菜特有的苦味和矿物质气息，而且烹饪方法灵活：蒸、烤、炒、煸炒皆可。意大利菜将西兰花引入美国（卡拉布里亚西兰花是美国的主要品种）；相比之下，意大利裔美国人种植的西兰花（学名：Brassica rapa，与卡拉布里亚西兰花不同）味道更苦涩、更浓郁。西兰花的茎秆通常会被丢弃，但去皮切片后口感极佳——比花蕾更清淡爽脆。西兰花煮过头会产生硫化物（这是其挥之不去的异味来源）——短时间烹饪可以保留其色泽和风味。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种斜体
味道
具有明显的十字花科蔬菜风味，带有卷心菜类蔬菜的苦味；略带矿物质味；烘烤后会散发出甜味。
质地
花蕾紧实，茎秆脆嫩；快煮可保持嚼劲；煮过头则会变得软烂并散发硫磺味。
峰形
高温烤至焦香；快速蒸至脆嫩；用蒜和油翻炒。
季节窗口
秋季至春季为高峰期；加州全年供应；夏季高温导致抽薹。
常见的 用途
- 烤西兰花
- 炒蔬菜
- 西兰花切达奶酪汤
- 西兰花沙拉（生）
- 意式蒜蓉炒菜
社论 笔记
值得了解
把西兰花茎削皮切片——这是西兰花最容易被忽略的部分。冷冻西兰花可以用来做汤和砂锅菜，但口感会变差。