北半球温带地区三月至五月（九月至十一月）·基础
春天 顶峰
三月至五月——芦笋、豌豆、嫩绿叶菜，第一个蔬菜季
窗户
三月至五月，温带北部地区
意义
基础
品种
10
配对
5
关于 春天
凉爽的天气带来了春天的气息。经过冬季蔬菜的单调乏味，春天带来了第一个新鲜蔬菜季：鲜嫩的绿叶蔬菜、短暂盛产的芦笋、新鲜的豌豆、野韭菜和其他野生葱属植物、嫩萝卜、早熟生菜。这个季节的特点是精致和短暂——许多春季蔬菜的盛产期只有4-6周。
季节 轮廓
窗户
北半球温带地区为3月至5月（南半球为9月至11月）
作物盛产期
芦笋（标志性的春季蔬菜）、新鲜豌豆和豌豆苗、野韭菜、青蒜、小葱、嫩生菜（奶油生菜、罗马生菜、叶用生菜）、芝麻菜、菠菜、水菜和嫩亚洲绿叶菜、小萝卜、蚕豆、朝鲜蓟、蕨菜。
过渡
晚春延续到豌豆晚熟、夏南瓜初开、温室栽培的早熟沙拉黄瓜以及第一批新土豆。在温带地区，夏季的过渡通常发生在五月中旬至六月初。
存储笔记
大多数春季蔬菜不适合储存——它们通常在采摘后一两周内食用。芦笋从采摘之日起品质就会明显下降。新鲜豌豆会在几小时内将糖分转化为淀粉。这种时效性（必须立即食用，不能拖延）是春季烹饪的结构性特征。
区域差异
加州中央谷地春季蔬菜的出货时间为 1 月至 4 月（得益于沙漠和保护性栽培）；美国东北部的春季蔬菜出货时间为 4 月下旬至 6 月初；北欧和英国的春季蔬菜出货时间较短，通常为 5 月至 6 月；澳大利亚和新西兰的春季蔬菜出货时间为 9 月至 11 月。
文化 传统
本季特色菜肴
意大利的春季菜肴（字面意思是“春天”——用当季蔬菜制作的意面）；法国的小蔬菜和春季菜单；英国酒吧和餐馆主打的“新季”农产品；美国餐厅菜单上的“春季蔬菜拼盘”；日本的山菜（山野蔬菜）传统，即采摘春季嫩芽。
精选 品种
10种葡萄品种在这个季节达到盛果或尤为值得关注。点击任意品种即可查看其完整介绍。
季节性 配对
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社论 笔记
值得了解
来自本地农场的春季芦笋——而不是从加州运来的冬季芦笋——是当季蔬菜中最令人难忘的美味之一。本地芦笋的盛产期很短（通常只有4-6周），而且与反季节运来的芦笋相比，品质差异巨大。因此，建议您选择4月下旬至5月下旬的本地芦笋。同样的道理也适用于新鲜豌豆（购买后几小时内剥壳或购买冷冻豌豆）。