北半球温带地区从五月中旬到六月下旬——过渡季节·已确立的
晚的 春季至初夏
五月至六月——这段过渡时期，孕育出一年中一些最优质的蔬菜。
窗户
5月中旬至6月下旬，温带北部
意义
已确立的
品种
8
配对
3
关于 晚的
过渡季节既有春季晚季的特色作物，也有夏季的第一批作物。维达利亚洋葱（4月至6月盛产，是美国唯一获得保护名称的甜洋葱）达到鼎盛时期，草莓上市，第一批新土豆出现，早夏南瓜开始生长，晚季芦笋逐渐凋谢，第一批罗勒也露了出来。这段时间真正意义上是过渡时期——既非纯粹的春天，也非纯粹的夏天。
季节 轮廓
窗户
北半球温带地区从五月中旬到六月下旬——这是春季嫩绿蔬菜和夏季喜热作物之间的过渡时期。
作物盛产期
维达利亚洋葱（甜洋葱的保护窗口期）、晚熟芦笋、第一批新土豆、初夏南瓜、温室生产的第一批辣椒、晚熟豌豆、抽薹前的晚熟生菜、蒜薹（大蒜花茎）、青蒜收尾、第一批罗勒、微型蔬菜进入全年常规种植。
过渡
到六月中旬，季节过渡到盛夏——豆类开始生长，最早产区的西红柿成熟，南方的甜玉米上市。
存储笔记
维达利亚洋葱的储存性能相对较好（在阴凉干燥的环境下可保存约2个月），但其独特的甜味在收获时达到顶峰，储存时间越长，甜味越会减弱。新土豆（皮薄、新鲜挖出的）应在2周内食用。蒜薹在冰箱中可保存2-3周。
区域差异
晚春的收获期因纬度而异。佐治亚州和德克萨斯州墨西哥湾沿岸：维达利亚洋葱和德克萨斯甜洋葱的盛产期在四月。中大西洋地区和中南部地区：完整的过渡期在五月至六月。新英格兰和太平洋西北地区：纯粹的春季气候持续到五月，晚春的收获期压缩到六月。南半球的情况与之类似：十一月至十二月。
文化 传统
本季特色菜肴
美国南方烹饪的巅峰之作是维达利亚洋葱的烹饪（维达利亚洋葱汤、黄瓜醋拌维达利亚生菜沙拉）。法国的“初熟蔬菜”（primeur）传统则颂扬最早上市的新蔬菜。地中海美食的早期尝试制作普罗旺斯炖菜和罗勒青酱标志着这一转变的开始。
精选 品种
8 种葡萄品种在这个季节达到最佳成熟期或尤为值得关注。点击任意品种即可查看其完整介绍。
季节性 配对
三种经典搭配，奠定了当季烹饪的基础。点击任意搭配即可查看完整的编辑介绍。
社论 笔记
值得了解
维达利亚洋葱的产季（4月至6月）是美国农产品中季节性最为严格的采购窗口之一。联邦市场营销条例对地理标志进行监管；产季之外的维达利亚洋葱通常是品质下降的库存货。在5月至6月期间寻找维达利亚洋葱，才能品尝到该产区旨在保护的真正甜洋葱风味。