葉物野菜（サラダ）·基礎·一年中
ルッコラ
エルカ・ベシカリア
胡椒のような辛味とマスタードのような風味があり、やや苦味がある。葉が成熟するにつれて辛味が増し、短時間加熱すると甘みが増す。
カテゴリ
葉物野菜（サラダ）
ピークフォーム
レモン、オリーブオイル、パルメザンチーズをかけた生サラダ、または熱々のパンに盛り付けて
一般的な用途
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相互参照
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について ルッコラ
ルッコラ（イギリス英語ではロケット、イタリア語ではルッコラ）は、イタリア料理や地中海料理を象徴する、ピリッとした風味のサラダ野菜です。ピリッとしたマスタードのような辛味は、グルコシノレートという化合物群によるもので、これは大根の辛味と同じ成分です。ルッコラには大きく分けて2つの用途があります。大きく成熟したルッコラの葉は、野菜がたっぷり入ったサラダ（レモン、オリーブオイル、削ったパルメザンチーズでシンプルに和えることが多い）に、ベビーリーフ（アメリカのスーパーマーケットではクラムシェルパックで販売されている）は、マイルドなサラダやピザのトッピングに使われます。野生種のルッコラ（セルバティカ）は、栽培種のルッコラよりも辛味が強く、葉がギザギザしており、イタリアの地方料理で重宝されています。
バラエティ プロフィール
植物
エルカ・ベシカリア
風味
胡椒のような辛味とマスタードのような風味があり、やや苦味がある。葉が成熟するにつれて辛味が増し、短時間加熱すると甘みが増す。
テクスチャ
生で食べると柔らかく、繊細な歯ごたえがある。加熱するとすぐにしんなりする。若い葉はシャキシャキとして柔らかく、成熟した葉は歯ごたえがある。
ピークフォーム
レモン、オリーブオイル、パルメザンチーズをかけた生サラダ、または熱々のピザやパスタの上にのせて少ししんなりさせる。
シーズンウィンドウ
春と秋に生育がピークを迎える（暑さで花芽が生える）。年間を通して温室で栽培を補う。
一般 使用する
- イタリアンルッコラサラダ
- ピザのトッピング（焼き上がり後）
- サンドイッチグリーン
- ペストソースのバリエーション
- ステーキの付け合わせ
社説 メモ
知っておくと良い
クラムシェル容器で売られているベビーアルグラは数日で風味が落ちてしまうが、ファーマーズマーケットで売られている成熟したアルグラは、はるかに風味が強く、日持ちも良い。