绿叶蔬菜（沙拉）·基础·全年
芝麻菜
芝麻菜
辛辣、芥末味，略带苦味；叶片成熟后辛辣味增强；略煮后更甜。
类别
绿叶蔬菜（沙拉）
峰形
生沙拉配柠檬、橄榄油和帕玛森奶酪；或堆放在热的……
常见用途
5
交叉引用
10
关于 芝麻菜
芝麻菜（英式英语称作rocket，意大利语称作rucola）是意大利和地中海美食中最具代表性的辛辣沙拉蔬菜。其辛辣芥末般的味道源自硫代葡萄糖苷——与萝卜的辛辣味同属一类化合物。芝麻菜有两种截然不同的烹饪用途：成熟的大叶片适合制作蔬菜丰富的沙拉（通常只需简单地用柠檬、橄榄油和帕玛森芝士碎调味）；而嫩芝麻菜（在美国超市通常以盒装形式出售）则适合制作口味较淡的沙拉，也可作为披萨的配料。野生芝麻菜（selvatica）比人工栽培的芝麻菜味道更浓郁，叶片边缘呈锯齿状，在意大利地方菜肴中备受推崇。
种类 轮廓
植物
芝麻菜
味道
辛辣、芥末味，略带苦味；叶片成熟后辛辣味增强；略煮后更甜。
质地
生食鲜嫩，略带嚼劲；遇热即萎；嫩叶脆嫩，成熟叶片更有嚼劲。
峰形
生拌沙拉配柠檬、橄榄油、帕玛森奶酪；或堆放在热披萨/意面上，使其略微变软。
季节窗口
春季和秋季是生长高峰期（遇热抽薹）；全年温室补肥。
常见的 用途
- 意大利芝麻菜沙拉
- 披萨配料（烘烤后）
- 三明治蔬菜
- 香蒜酱变种
- 牛排装饰
社论 笔记
值得了解
用贝壳包装出售的嫩芝麻菜几天内就会失去风味；而农贸市场出售的成熟芝麻菜则味道更浓郁，保质期也更长。