アブラナ科植物·基礎·一年中
ブロッコリー
Brassica oleracea var.イタリカ
アブラナ科特有の苦味があり、ミネラル感のあるニュアンスも感じられる。焙煎すると甘みが増す。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
高温で焼き色をつけ、さっと蒸してパリッと柔らかく仕上げる。
一般的な用途
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相互参照
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について ブロッコリー
ブロッコリーは、アメリカのスーパーマーケットでよく見かけるアブラナ科の野菜で、太い茎に密集した食用花芽がついており、開花前に食べられます。風味はアブラナ科特有の苦味（キャベツのような苦味とミネラルのニュアンス）があり、調理法も幅広く、蒸す、焼く、炒める、炒め物など、どれでも美味しくいただけます。イタリア料理がブロッコリーをアメリカに紹介しました（アメリカではカラブリア産のブロッコリーが主流です）。イタリア系アメリカ人のブロッコリー・ラーベ（別の種、Brassica rapa）は、それに比べて苦味が強く、風味が強いです。茎は捨てられることが多いですが、皮をむいてスライスすると美味しく、花蕾よりもマイルドで歯ごたえがあります。ブロッコリーを加熱しすぎると硫黄化合物（独特の臭いの原因）が発生するため、短時間加熱することで色と風味を保つことができます。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.イタリカ
風味
アブラナ科特有の苦味があり、ミネラル感のあるニュアンスも感じられる。焙煎すると甘みが増す。
テクスチャ
小房はしっかりしていて茎はパリッとしている。さっと火を通せば歯ごたえが残るが、火を通しすぎるとぐにゃぐにゃになり硫黄臭がする。
ピークフォーム
高温で焼き色をつけ、さっと蒸して歯ごたえを残しつつ柔らかく仕上げ、ニンニクと油で炒める。
シーズンウィンドウ
秋から春にかけてはピークを迎える。カリフォルニアでは年間を通して供給が安定している。夏の暑さで結実する。
一般 使用する
- ローストブロッコリー
- 野菜の炒め物
- ブロッコリーチェダースープ
- ブロッコリーサラダ（生）
- ニンニク入りイタリア風ソテー
社説 メモ
知っておくと良い
茎の皮をむいてスライスしましょう。茎はブロッコリーの中で最も活用されていない部分です。冷凍ブロッコリーはスープやキャセロールには使えますが、食感が損なわれます。