ネギ属植物·基礎·一年中
黄玉ねぎ
タマネギ（Allium cepa）
甘みと辛味のバランスが良く、加熱することで硫黄化合物がまろやかになり、深い旨味と甘みが引き出される。
カテゴリ
ネギ属植物
ピークフォーム
ソースやスープ用にキャラメリゼしたもの、ミルポワ用にさいの目に切ったもの、丸ごと
一般的な用途
5
相互参照
10
について 黄色
黄玉ねぎは西洋料理の定番調理用玉ねぎで、ミルポワ、ソフリット、そして数え切れないほどの煮込み料理、スープ、ソースのベースとなります。薄い黄金色の皮に包まれた白から淡黄色の果肉は、甘みと辛味のバランスが絶妙です。黄玉ねぎは、キャラメル化が安定してできる唯一の玉ねぎ品種です（糖分含有量が高く、焦げることなく濃い茶色のキャラメル化が進み、硫黄含有量が低いため、長時間加熱してもまろやかになります）。甘みのある黄玉ねぎ（ビダリア、ワラワラ）は、別の品種で、別途解説します。調理には標準的な黄玉ねぎを、生食には甘みのある黄玉ねぎを使うのが一般的です。
バラエティ プロフィール
植物
タマネギ（Allium cepa）
風味
甘みと辛味のバランスが良く、加熱することで硫黄化合物がまろやかになり、深い旨味と甘みが引き出される。
テクスチャ
生の状態では歯ごたえがあり、歯ごたえがある。長時間加熱すると、絹のように滑らかな食感になる。
ピークフォーム
ソースやスープ用にキャラメリゼしたり、香味野菜（ミルポワ）に刻んだり、丸ごとローストしたり、オニオンリングとして衣をつけて揚げたりして使います。
シーズンウィンドウ
秋の収穫物を一年中保存可能。品質のピークは秋から春にかけて。
一般 使用する
- キャラメルオニオン
- ミルポワベース
- フレンチオニオンスープ
- オニオンリング
- 煮込み料理でソテーする
社説 メモ
知っておくと良い
黄玉ねぎは甘玉ねぎよりも保存性が高く、適切な条件下（涼しく、暗く、乾燥した場所）であれば数ヶ月保存できます。一方、甘玉ねぎは冷蔵庫に入れても2～3週間で柔らかくなってしまいます。