patata Yukon Gold
Solanum tuberosum
Rica, mantecosa, ligeramente dulce; la pulpa amarilla indica la presencia de carotenoides naturales y un sabor más intenso que las variedades de pulpa blanca.
Acerca de Yukón
La patata Yukon Gold es una variedad de pulpa amarilla y contenido medio de almidón, desarrollada en la Universidad de Guelph (Ontario, Canadá) en 1980. Es una patata multiusos, versátil para asar, hacer puré, hervir, preparar ensaladas y gratinados. Su pulpa amarilla contiene compuestos naturales similares a la mantequilla que producen un puré de patatas con un sabor más intenso sin necesidad de añadir tanta grasa. Su contenido medio de almidón (entre ceroso y almidonado) permite que las Yukon Gold mantengan su forma al hervirlas, pero que a la vez se conviertan en un puré cremoso. Se ha convertido en la patata por excelencia para los cocineros caseros más exigentes que buscan una variedad que se adapte bien a la mayoría de las preparaciones. Su fina piel amarilla es delicada y rara vez necesita pelarse.
Variedad perfil
Común usos
- Puré de papas
- Patatas gajo asadas
- Ensalada de papa
- Patatas gratinadas
- Sopa de puré de patatas
Editorial notas
Las manzanas Yukon Gold se magullan y se conservan peor que las Russet; cómprelas y úselas en un plazo de 3 a 4 semanas. El color amarillo es una característica propia de la variedad, no se ha añadido.