Puerro
Allium ampeloprasum var. porrum
Suave, dulce, con un delicado sabor a cebolla; mucho menos picante que la cebolla o la chalota; al cocinarse adquiere un sabor dulce y sedoso.
Acerca de Puerro
El puerro es un ajo grande, con tallo, de color blanco y verde pálido, cuyas partes comestibles son verdes y oscuras, y cuyas hojas no son comestibles. Su sabor es más suave y dulce que el de la cebolla, y su delicado gusto caracteriza las cocinas tradicionales francesa (sopa de patata y puerro), galesa (símbolo nacional) y mediterránea. El cawl galés y la sopa cock-a-leekie escocesa son preparaciones tradicionales; la vichyssoise francesa (sopa fría de patata y puerro) es un clásico internacional. Los puerros deben limpiarse con cuidado, ya que la suciedad y la arena se acumulan entre las capas a medida que la planta crece. La forma habitual es cortarlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos capa por capa bajo el grifo. Las hojas verdes oscuras son duras, pero excelentes para caldos y consomés.
Variedad perfil
Común usos
- Sopa de patata y puerro
- Vichyssoise (fría)
- Puerros estofados
- Base de caldo/caldo
- Tarta de puerros
Editorial notas
Siempre corta los puerros por la mitad y lávalos antes de rebanarlos; la tierra que queda entre las capas arruina los platos. Guarda la parte verde oscura para hacer caldo.