Tailandia y el sudeste asiático
Diversidad de chiles, verduras asiáticas y vegetales tropicales
Tailandia y la región más amplia del sudeste asiático —Vietnam, Camboya, Laos, Myanmar, Filipinas, Indonesia, Malasia— producen una gama distintiva de vegetales cultivados en condiciones tropicales y subtropicales durante todo el año.
Acerca de Tailandia
Tailandia y la región más amplia del sudeste asiático —Vietnam, Camboya, Laos, Myanmar, Filipinas, Indonesia y Malasia— producen una paleta de vegetales distintiva que se cultiva en condiciones tropicales y subtropicales durante todo el año. Los cultivos clave incluyen chiles tailandeses (múltiples cultivares, desde el suave prik chee fa hasta el extremadamente picante prik kee noo), berenjenas tailandesas (las pequeñas, redondas, verdes y blancas, distintas de las redondas y las largas asiáticas), albahaca tailandesa, albahaca sagrada, limoncillo, galanga, hojas de lima kaffir (técnicamente hierbas, pero cercanas a las verduras), judías verdes chinas (judías largas), gloria de la mañana tailandesa (pak boong), berro tailandés, melón amargo, melón de invierno y una amplia gama de calabazas regionales. La diversidad de cultivares dentro de cada tipo es significativa: múltiples cultivares de chile tailandés con perfiles de picor y sabor distintos, múltiples tipos de berenjena con diferentes aplicaciones culinarias y múltiples variedades de albahaca para diferentes platos. El panorama de producción está dominado por pequeños agricultores con una infraestructura de exportación sustancial para la diáspora global del sudeste asiático y para la demanda impulsada por el turismo. El mercado Or Tor Kor de Bangkok y otros mercados mayoristas y minoristas similares en toda la región muestran la diversidad de hortalizas. La economía de exportación hacia las comunidades de inmigrantes asiáticos en todo el mundo y las cadenas de suministro de restaurantes de alta gama impulsan una demanda constante de variedades regionales auténticas.
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Variedades de Tailandia y el sudeste asiático
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Editorial notas
La distinción entre albahaca tailandesa y albahaca sagrada (bai horapa vs. bai kaprao) —ambas conocidas como «albahaca tailandesa» en Occidente— da lugar a platos distintos al sustituirlas. La bai horapa (albahaca tailandesa dulce) se utiliza en el curry verde, el pad see ew y muchos platos fríos; la bai kaprao (albahaca sagrada) es el ingrediente esencial del pad kaprao (salteado de albahaca) y otras preparaciones similares en wok. Sustituir una por la otra produce un plato diferente, no solo una versión ligeramente distinta. Los restaurantes tailandeses en Estados Unidos suelen sustituir la variedad disponible, lo que explica en parte por qué el pad kaprao de los restaurantes a menudo tiene un sabor diferente al de las versiones tailandesas auténticas. Conseguir albahaca sagrada auténtica en tiendas de productos asiáticos —cuando está de temporada— merece la pena.