Valle del Po, Italia
Arroz, verduras y productos lácteos del norte de Italia
El valle del Po se extiende por el norte de Italia, desde Piamonte, pasando por Lombardía, hasta Emilia-Romaña y el Véneto; una cuenca aluvial llana que constituye la base de la producción agrícola italiana.
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El valle del Po se extiende por el norte de Italia, desde Piamonte, pasando por Lombardía, hasta Emilia-Romaña y el Véneto. Se trata de una cuenca aluvial llana que constituye la base de la producción agrícola italiana. La producción de hortalizas incluye radicchio y achicoria (de Treviso, Castelfranco y Chioggia; la región desarrolló muchas de las variedades de hortalizas de hoja amargas de invierno que caracterizan la gastronomía italiana), espárragos (blancos y verdes), pimientos, tomates (junto con la producción más famosa del sur de Italia), calabacines, calabazas (en particular la densa calabaza mantovana para rellenar tortelli) y cebollas. El valle del Po también produce el arroz que es la base del risotto y los lácteos que dan origen al Parmigiano-Reggiano y al Grana Padano. Si bien estos son los productos más conocidos, la producción de hortalizas es significativa e históricamente esencial para las cocinas regionales. El panorama de los productores se caracteriza por ser de escala familiar, multigeneracional y con una fuerte identidad regional. Muchas variedades están ligadas a provincias o municipios específicos (el radicchio de Treviso cuenta con la Denominación de Origen Protegida; la calabaza de Mantua y diversas regiones de espárragos también tienen denominaciones de origen protegidas). La calidad en los mercados regionales italianos es excepcional; la exportación fuera de Italia es más limitada que la de los tomates del sur de Italia.
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Variedades de Valle del Po, Italia
Nueve variedades asociadas a este origen. Pulsa sobre cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
Las variedades italianas de radicchio —en particular el radicchio di Treviso tardivo, de finales de otoño e invierno, con sus elegantes hojas alargadas y su complejo sabor agridulce— se encuentran entre las hortalizas de hoja más distintivas del mundo. Apenas se encuentran en los comercios estadounidenses y solo de forma irregular en los mercados del norte de Europa, fuera de Italia. Conseguir auténticas variedades italianas de radicchio requiere acudir a tiendas especializadas y supone una mejora considerable respecto al radicchio estadounidense genérico, que suele ser del tipo Chioggia de cabeza redonda, de menor calidad. La denominación IGP del Treviso tardivo es un símbolo de estatus.