Tomates cerises
Solanum lycopersicum var. cérasiforme
Douce avec une acidité vive ; variété Sungold exceptionnellement sucrée ; sa saveur se conserve mieux en culture sous serre que celle des tomates plus grosses.
À propos Cerise
Les tomates cerises sont ces petites variétés de tomates au goût intense qui sont devenues les tomates incontournables des salades et des en-cas tout au long de l'année dans la culture culinaire américaine contemporaine. Leur principal atout réside dans leur qualité constante : les tomates cerises conservent leur saveur d'une saison à l'autre bien mieux que les variétés plus grosses, car la production sous serre (notamment néerlandaise et espagnole) réussit avec les variétés à petits fruits là où elle échoue avec les tomates cœur de bœuf. Parmi les sous-variétés, on trouve les tomates raisins (oblongues), les Sungold (orange, d'une douceur exceptionnelle) et les tomates cerises rondes classiques. Elles s'utilisent principalement crues – en salade, en en-cas, en garniture – mais la cuisson lente des tomates cerises à l'huile d'olive et à l'ail permet d'obtenir un ingrédient très concentré pour les sauces pour pâtes.
Variété profil
Commun utilise
- Composant de la salade
- grignotage
- Pâtes sautées rôties
- Garniture pour pizza/pain plat
- Brochette/kebab
Éditorial notes
La tomate cerise orange Sungold est largement considérée comme la variété de tomate cerise la plus savoureuse — cherchez-la sur les marchés de producteurs à la fin de l'été.