alho-poró
Allium ampeloprasum var. porrum
Suave, adocicado, com um delicado sabor de cebola; muito menos picante que a cebola ou a chalota; ao cozinhar, adquire um sabor adocicado e sedoso.
Sobre alho-poró
O alho-poró é um tubérculo grande do gênero Allium, com partes comestíveis brancas e verde-claras e folhas verdes-escuras não comestíveis. É mais suave e adocicado que a cebola, com um sabor delicado que define as culinárias tradicionais francesa (sopa de batata com alho-poró), galesa (símbolo nacional) e mediterrânea. O cawl galês e a sopa cock-a-leekie escocesa são preparações tradicionais; a vichyssoise francesa (sopa fria de batata com alho-poró) é um clássico internacional. Os alhos-porós devem ser limpos com cuidado, pois sujeira e areia ficam presas entre as camadas à medida que a planta cresce. O método padrão é cortá-lo ao meio longitudinalmente e enxaguar camada por camada em água corrente. As folhas verde-escuras são fibrosas, mas excelentes para caldos e sopas.
Variedade perfil
Comum usa
- Sopa de batata com alho-poró
- Vichyssoise (fria)
- Alho-poró refogado
- Base para caldo/sopa
- Tarte de alho-poró
Editorial notas
Sempre corte os alhos-porós ao meio e lave-os antes de fatiá-los — a sujeira presa entre as camadas estraga os pratos. Reserve as folhas verde-escuras para fazer caldo.