Porro
Allium ampeloprasum var. porrum
Dal sapore delicato, dolce e leggermente cipollotto; molto meno pungente della cipolla o dello scalogno; in cottura acquisisce un sapore dolce e vellutato.
Di Porro
Il porro è un grande ortaggio del genere Allium, con una parte commestibile di colore bianco e verde chiaro e una parte superiore non commestibile di colore verde scuro. Il suo sapore è più delicato e dolce di quello della cipolla, e caratterizza la cucina tradizionale francese (zuppa di patate e porri), gallese (simbolo nazionale) e mediterranea. Il cawl gallese e la zuppa di porri scozzese (cock-a-leekie) sono preparazioni tradizionali; la vichyssoise francese (zuppa fredda di patate e porri) è il classico internazionale. I porri vanno puliti con cura: terra e sabbia si accumulano tra gli strati durante la crescita della pianta; il metodo standard consiste nel tagliarli a metà nel senso della lunghezza e sciacquarli strato per strato sotto l'acqua corrente. La parte superiore verde scuro è dura ma ottima per brodi e fondi di cottura.
Varietà profilo
Comune usi
- Zuppa di patate e porri
- Vichyssoise (fredda)
- porri brasati
- Brodo/base per brodo
- Torta di porri
Editoriale attori
Prima di affettare i porri, tagliateli sempre a metà e lavateli accuratamente: la terra intrappolata tra gli strati rovina il risultato finale. Conservate la parte verde scuro per preparare il brodo.