根菜類·設立·一年中
レッドブリスポテト
Solanum tuberosum
穏やかで、ほんのり甘く、かすかに土の香りがする。赤い皮がかすかな苦味を添えている。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
茹でてドレッシングをかける（ポテトサラダ）、丸ごと焼いて「ニューポット」にする
一般的な用途
5
相互参照
8
について 赤
レッドブリス（レッドポンティアック、ニューレッド、または単に「レッドポテト」とも呼ばれる）は、デンプンが少なく、皮が赤く果肉が白い、ワックス質のジャガイモです。ワックス質の果肉は茹でても形崩れしにくく、マヨネーズと混ぜても崩れない、しっかりとしたキューブ状の形を保ちたいポテトサラダには欠かせないジャガイモです。レッドブリスは通常、まだ若い状態（完全に成熟していない「新じゃがいも」）で収穫されるため、ワックス質の食感になります。赤い皮はデリケートなので、ほとんどの場合剥かずにそのままにされ、料理に彩りとほのかな苦味を与えます。ボストン近郊の料理では、クラムベイクやニューイングランド地方の伝統的な茹で料理にレッドブリスがよく使われます。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum tuberosum
風味
穏やかで、ほんのり甘く、かすかに土の香りがする。赤い皮がかすかな苦味を添えている。
テクスチャ
ワックス状でデンプン質が少ない。茹でても形が崩れにくい。滑らかに潰せない（無理に潰そうとすると粘り気が出る）。
ピークフォーム
茹でてドレッシングをかける（ポテトサラダ）、新じゃがいもとして丸ごと焼く、バターでフライパンで焼く。
シーズンウィンドウ
春と夏に「新じゃがいも」として収穫され、貯蔵された成熟した赤じゃがいもは一年中入手可能です。
一般 使用する
- ポテトサラダ
- ゆでた新じゃがいも
- クラムベイク
- ハーブでロースト
- コテージパイのトッピング
社説 メモ
知っておくと良い
マッシュポテトにラセット種の代わりにレッドブリス種を使うと、ベタベタした食感になってしまうので避けてください。逆に、ポテトサラダにラセット種を使うと、キューブ状のポテトが崩れてしまうので避けてください。