Provenza, Francia
Verdure della ratatouille e tradizione francese mediterranea
La Provenza, nel sud-est della Francia, produce gli ortaggi che sono alla base della tradizione culinaria francese di ispirazione mediterranea: pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, finocchi, aglio, cipolle, l'iconica combinazione che dà vita alla ratatouille e alla pissaladière, e la lunga tradizione della cucina provenzale.
Di Provenza
La Provenza, nel sud-est della Francia, produce gli ortaggi che sono alla base della tradizione culinaria francese di ispirazione mediterranea: pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, finocchi, aglio, cipolle, l'iconica combinazione che dà vita alla ratatouille e alla pissaladière, e la lunga tradizione della cucina provenzale. Il clima mediterraneo della regione, i venti di maestrale, i terreni calcarei ricchi di calcio e le tradizioni agricole culturali favoriscono sia la produzione su scala industriale per il mercato francese e per quello europeo più ampio, sia una solida rete di produttori artigianali su piccola scala. Il Marché Forville di Cannes, il mercato di Cours Saleya a Nizza e altri mercati regionali simili riforniscono di prodotti di alta qualità la ristorazione locale. Le varietà di ortaggi provenzali presentano caratteristiche regionali specifiche: piccole melanzane viola dense, diverse dalle grandi varietà globose dominanti altrove, particolari cultivar di peperoni, pomodori intensamente aromatici provenienti dai dipartimenti del Vaucluse e delle Bouches-du-Rhône. La produzione di tartufi (tartufi neri invernali nel Vaucluse) costituisce un'identità agricola a sé stante. Il panorama produttivo è variegato; Esiste una significativa produzione industriale, ma la cultura alimentare regionale sostiene un solido settore artigianale. Le denominazioni francesi AOC/IGP tutelano specifiche cultivar provenzali e zone di coltivazione (le olive di Nyons, il formaggio di capra Banon: non si tratta di ortaggi, ma illustrano il quadro di protezione).
Origine profilo
Varietà da Provenza, Francia
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Editoriale attori
La classica combinazione di ratatouille – pomodori, melanzane, zucchine, peperoni, cipolle, aglio – è un piatto provenzale di fine estate che si basa sulla disponibilità di ogni singolo ingrediente al culmine della stagione. Una ratatouille fuori stagione, preparata con verdure che si conservano bene durante il trasporto, è accettabile ma non eccezionale; una ratatouille provenzale di stagione, fatta con verdure estive veramente mature (coltivate in Provenza o in qualsiasi altro luogo con lo stesso calendario), è uno dei piatti vegetariani mediterranei per eccellenza. Questa cucina insegna che la stagionalità delle verdure è il fondamento della buona cucina mediterranea.