Carota
Daucus carota subsp. sativus
Distintamente dolce e terroso, con sentori vegetali; la dolcezza si intensifica con l'esposizione al gelo e la conservazione in frigorifero.
Di Carota
La carota è l'ortaggio arancione per eccellenza della cucina occidentale: ingrediente fondamentale del mirepoix (con cipolla e sedano), del soffritto (con cipolla e sedano) e di innumerevoli zuppe, stufati e brasati, è la componente dolce di questa verdura. Le carote arancioni dominano i supermercati americani, ma esistono varietà antiche che spaziano dal viola al giallo, dal bianco al rosso: la carota selvatica originale era viola, mentre quella arancione è una selezione olandese del XVII secolo. La Central Valley californiana produce circa l'85% delle carote fresche degli Stati Uniti; le iconiche "baby carrots" non sono in realtà carote giovani, ma carote mature ridotte di dimensioni con torni industriali (il processo è stato inventato da Mike Yurosek nel 1986). La dolcezza delle carote si intensifica con la conservazione a freddo: le carote di dicembre sono più dolci di quelle di settembre.
Varietà profilo
Comune usi
- Base per mirepoix
- Crudités
- Carote arrostite
- Torta di carote
- Carote glassate
Editoriale attori
Le carote arcobaleno antiche sono visivamente spettacolari, ma il sapore varia solo leggermente a seconda del colore. Le carote screpolate indicano danni subiti in campo; la forma affusolata e liscia è la migliore.