Egeu Turquia
Beringelas, pimentões, tomates e a paleta de vegetais do Mediterrâneo oriental.
A Turquia Ocidental — particularmente as províncias costeiras do Mar Egeu, como Esmirna, Aydın, Manisa e Muğla, e o interior da Anatólia — produz um dos estoques regionais de vegetais mais diversificados e importantes do ponto de vista culinário do mundo.
Sobre Egeu
A Turquia Ocidental — particularmente as províncias costeiras do Mar Egeu, como Esmirna, Aydın, Manisa e Muğla, e o interior da Anatólia — produz um dos estoques regionais de vegetais mais diversos e culinariamente importantes do mundo. O clima mediterrâneo da costa do Egeu favorece uma produção prolífica de vegetais de verão: berinjelas (a culinária turca provavelmente utiliza mais berinjela em mais preparações distintas do que qualquer outra), pimentões (doces, picantes, secos ao sol, processados em pasta), tomates (a base da pasta, do ezme, do menemen e de inúmeros pratos), abobrinhas, quiabos, pepinos e as folhas verdes e ervas que caracterizam a culinária turca de mezze. A Turquia é uma grande produtora e exportadora mundial de produtos de pimenta vermelha seca (pimenta estilo Aleppo, pimenta Maraş, flocos de pimenta vermelha pul biber, pasta de pimenta salça), enviando esses produtos processados para todo o mundo. A exportação de vegetais frescos para a Europa e os países do Golfo é substancial. O panorama da produção inclui tanto grandes operações industriais quanto uma sólida tradição de pequenos agricultores; A cultura alimentar rural turca mantém uma relação intensa com os vegetais da estação, o enlatamento caseiro, a secagem e o processamento. A diversidade de vegetais nos supermercados e mercados turcos permanece substancialmente maior do que a equivalente no varejo da Europa Ocidental ou dos Estados Unidos.
Origem perfil
Variedades de Egeu Turquia
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Editorial notas
Os produtos turcos de pimenta vermelha seca — particularmente o autêntico Maraş biber (uma pimenta em flocos seca ao sol e levemente fermentada da região de Kahramanmaraş) e o Urfa biber (uma pimenta defumada roxa-escura relacionada, da região de Şanlıurfa) — são produtos dramaticamente diferentes e superiores aos flocos de pimenta vermelha e à pimenta vermelha moída comuns encontrados em supermercados. Adquirir o verdadeiro Maraş biber por meio de importadores especializados ou mercearias do Oriente Médio é uma das melhorias mais impactantes disponíveis para a despensa de quem gosta de cozinhar com pimenta. A diferença entre o Maraş biber e os flocos de pimenta vermelha de supermercado é qualitativamente drástica, não apenas sutil.