Turquía del Egeo
Berenjenas, pimientos, tomates y la paleta de verduras del Mediterráneo oriental.
El oeste de Turquía —en particular las provincias costeras del Egeo de Esmirna, Aydın, Manisa y Muğla, y la Anatolia interior— produce uno de los suministros regionales de hortalizas más diversos e importantes culinariamente del mundo.
Acerca de Egeo
El oeste de Turquía —en particular las provincias costeras del Egeo de Esmirna, Aydın, Manisa y Muğla, y el interior de Anatolia— produce uno de los suministros regionales de hortalizas más diversos e importantes culinariamente del mundo. El clima mediterráneo de la costa del Egeo favorece una prolífica producción de hortalizas de verano: berenjenas (la cocina turca utiliza posiblemente más berenjenas en preparaciones más diversas que ninguna otra), pimientos (dulces, picantes, secados al sol, procesados en pasta), tomates (base de pasta, ezme, menemen e innumerables platos), calabacines, okra, pepinos y las verduras de hoja verde y hierbas que caracterizan la cocina meze turca. Turquía es un importante productor y exportador mundial de productos de pimiento rojo seco (pimiento de Alepo, pimiento Maraş, hojuelas de pimiento rojo pul biber, pasta de pimiento salça), enviando estos productos procesados a todo el mundo. La exportación de hortalizas frescas a Europa y los estados del Golfo es considerable. El panorama de los productores incluye tanto grandes operaciones industriales como una sólida tradición de pequeños agricultores; La cultura gastronómica rural turca mantiene una estrecha relación con las verduras de temporada, la conservación casera, el secado y el procesamiento. La diversidad de verduras en los supermercados y bazares turcos sigue siendo considerablemente mayor que la de sus equivalentes en el comercio minorista de Europa Occidental o Estados Unidos.
Origen perfil
Variedades de Turquía del Egeo
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Editorial notas
Los productos turcos de pimiento rojo seco —en particular el auténtico Maraş biber (un pimiento seco al sol, ligeramente fermentado, procedente de la región de Kahramanmaraş) y el Urfa biber (un pimiento ahumado de color púrpura oscuro, similar, procedente de Şanlıurfa)— son productos radicalmente diferentes y superiores a los típicos copos de pimiento rojo y pimiento rojo triturado que se venden en los supermercados. Conseguir auténtico biber turco a través de importadores especializados o tiendas de productos de Oriente Medio es una de las mejoras más significativas que pueden hacer los cocineros caseros que utilizan chile. La diferencia entre el Maraş biber y los copos de pimiento rojo del supermercado es cualitativamente abismal, no meramente incremental.