エーゲ海沿岸のトルコ
ナス、ピーマン、トマト、そして東地中海地方の野菜の数々
トルコ西部、特にエーゲ海沿岸のイズミル、アイドゥン、マニサ、ムーラ各県、そして内陸のアナトリア地方は、世界で最も多様で、料理上重要な地域野菜の産地の一つである。
について エーゲ海
トルコ西部、特にエーゲ海沿岸のイズミル、アイドゥン、マニサ、ムーラ各県と内陸のアナトリア地方は、世界でも有数の多様で料理上重要な地域野菜の産地です。エーゲ海沿岸の地中海性気候は、夏野菜の豊富な生産を支えています。ナス（トルコ料理は、おそらく他のどの料理よりも多くのナスを多様な調理法で使用していると言えるでしょう）、ピーマン（甘口、辛口、天日干し、ペースト加工）、トマト（ペースト、エズメ、メネメン、その他数え切れないほどの料理のベース）、ズッキーニ、オクラ、キュウリ、そしてトルコのメゼ料理を特徴づける葉物野菜やハーブなどが挙げられます。トルコは乾燥赤唐辛子製品（アレッポ風唐辛子、マラシュ唐辛子、プルビベル赤唐辛子フレーク、サルチャ唐辛子ペースト）の世界的主要生産国および輸出国であり、これらの加工品を世界中に輸出しています。ヨーロッパや湾岸諸国への生鮮野菜の輸出も相当な規模です。トルコの生産者層は、大規模な工業生産と、力強い小規模農家の伝統の両方を包含しています。農村部の食文化は、旬の野菜、家庭での缶詰作り、乾燥、加工といった伝統的な手法と密接な関係を保っています。トルコのスーパーマーケットやバザールで販売されている野菜の種類は、西ヨーロッパやアメリカの小売店と比べて格段に豊富です。
起源 プロフィール
様々な種類 エーゲ海沿岸のトルコ
この産地に関連する品種は5種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
社説 メモ
トルコ産の乾燥赤唐辛子製品、特に本物のマラシュ・ビベル（カフラマンマラシュ地方産の天日干しで軽く発酵させた唐辛子フレーク）とウルファ・ビベル（シャンルウルファ産の濃い紫色の燻製唐辛子）は、一般的なスーパーマーケットの「赤唐辛子フレーク」や「砕いた赤唐辛子」とは劇的に異なり、格段に優れた製品です。専門輸入業者や中東系食料品店から本物のトルコ産ビベルを入手することは、唐辛子の辛味を少しでも使う家庭料理人にとって、最も効果的な食材のアップグレードの一つと言えるでしょう。マラシュ・ビベルとスーパーマーケットの赤唐辛子フレークの違いは、質的に劇的であり、微調整ではありません。