couve
Brassica oleracea var. viridis
Terroso, ligeiramente amargo, mineral; o cozimento lento desenvolve um sabor umami profundo.
Sobre Couve
A couve-galega é o vegetal essencial da culinária do sul dos Estados Unidos — folhas grandes, planas e verde-azuladas com talos centrais grossos que exigem cozimento prolongado para ficarem macias. A tradição sulista de couve-galega com carne de porco (joelho de porco, peru defumado, bacon) é uma das preparações de vegetais mais características da culinária americana, com raízes culinárias da África Ocidental que viajaram pela diáspora africana até o sul dos Estados Unidos. A couve-galega é nutricionalmente excepcional (extremamente rica em vitamina K, fibras e cálcio). Além da tradição sulista, a couve brasileira, o gomen etíope e o caldo verde português utilizam vegetais da mesma família da couve-galega, o que sugere um profundo reconhecimento intercultural da versatilidade culinária desse vegetal.
Variedade perfil
Comum usa
- Couve-galega ao estilo sulista com carne de porco
- couve mineira brasileira
- governo etíope
- Wraps (folhas inteiras cruas)
- Sopa Caldo Verde
Editorial notas
O caldo do cozimento (caldo da panela) é tradicionalmente consumido com pão de milho — é o componente do prato com maior densidade vitamínica. Descartá-lo significa perder o valor nutricional da refeição.