chou vert
Brassica oleracea var. viridis
Terreux, légèrement amer, minéral ; une longue cuisson à feu doux développe une saveur umami profonde.
À propos chou vert
Le chou vert est l'ingrédient incontournable de la cuisine du Sud des États-Unis : ses grandes feuilles plates, bleu-vert, et ses tiges centrales épaisses nécessitent une longue cuisson à feu doux pour devenir tendres. La tradition du chou vert au porc (jarrets de porc, dinde fumée, bacon) est l'une des préparations de légumes les plus emblématiques de la cuisine américaine, puisant ses racines culinaires en Afrique de l'Ouest dans la diaspora africaine. Le chou vert est un légume exceptionnel sur le plan nutritionnel (très riche en vitamine K, en fibres et en calcium). Au-delà de cette tradition du Sud, le couve brésilien, le gomen éthiopien et le caldo verde portugais utilisent également des légumes verts apparentés au chou vert, témoignant d'une profonde reconnaissance interculturelle de sa grande polyvalence culinaire.
Variété profil
Commun utilise
- chou vert du Sud avec du porc
- couve mineira brésilienne
- gouvernement éthiopien
- Wraps (feuilles entières crues)
- Soupe Caldo verde
Éditorial notes
Le jus de cuisson (pot likker) est traditionnellement consommé avec le pain de maïs ; c’est l’élément du plat le plus riche en vitamines. Le jeter prive le repas de toute sa valeur nutritive.