绿叶蔬菜（烹饪）·基础·全年
羽衣甘蓝
甘蓝变种绿色
带有泥土气息，略带苦味和矿物味；长时间慢炖可产生浓郁的鲜味。
类别
绿叶蔬菜（烹饪）
峰形
用烟熏猪肉在锅汤中长时间慢炖（浓郁的肉汤）
常见用途
5
交叉引用
9
关于 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是美国南方菜肴中最具代表性的蔬菜——叶片宽大扁平，呈蓝绿色，茎秆粗壮，需要长时间慢炖才能软嫩。南方传统的羽衣甘蓝配猪肉（火腿蹄膀、熏火鸡、培根）是美国菜肴中最具特色的蔬菜做法之一，其烹饪根源可追溯到西非，并随着非洲移民传入美国南方。羽衣甘蓝营养丰富（富含维生素K、膳食纤维和钙）。除了南方传统之外，巴西的库维（couve）、埃塞俄比亚的戈门（gomen）和葡萄牙的卡尔多·韦尔德（caldo verde）也都使用羽衣甘蓝的近缘种，这表明不同文化都对这种蔬菜的烹饪多样性给予了深刻的认可。
种类 轮廓
植物
甘蓝变种绿色
味道
带有泥土气息，略带苦味和矿物味；长时间慢炖可产生浓郁的鲜味。
质地
较硬的叶子需要炖煮 30-60 分钟才能变软；通常会去除中心茎。
峰形
用烟熏猪肉在浓郁的肉汤中长时间慢炖；巴西风味快炒肉条。
季节窗口
从秋季到春季；霜冻能改善风味；加州和美国东南部全年供应。
常见的 用途
- 南方羽衣甘蓝配猪肉
- 巴西米内拉库韦
- 埃塞俄比亚政府
- 卷饼（生整片叶子）
- 青菜汤
社论 笔记
值得了解
传统上，煮肉的汤汁（锅底汤）要和玉米面包一起吃——它是这道菜中维生素含量最高的部分。扔掉汤汁会损失这顿饭的营养价值。