葉物野菜（料理用）·基礎·一年中
コラードグリーン
Brassica oleracea var.ウィリディス
土っぽい、やや苦味のある、ミネラル感のある味わい。長時間煮込むことで、深い旨味が引き出される。
カテゴリ
葉物野菜（料理用）
ピークフォーム
燻製豚肉を鍋汁（濃厚なスープ）で長時間煮込んだ
一般的な用途
5
相互参照
9
について コラード
コラードグリーンは、アメリカ南部料理を象徴する葉野菜です。大きく平らな青緑色の葉と太い中央の茎が特徴で、柔らかくするには長時間煮込む必要があります。豚肉（ハムホック、スモークターキー、ベーコンなど）とコラードグリーンを煮込む南部料理は、アメリカ料理の中でも特に特徴的な野菜料理の一つで、西アフリカの食文化がアフリカ系移民を通じてアメリカ南部に伝わりました。コラードグリーンは栄養価が非常に高く（ビタミンK、食物繊維、カルシウムが豊富）、南部料理以外にも、ブラジルのクーベ、エチオピアのゴメン、ポルトガルのカルドヴェルデなど、コラードグリーンに近縁の野菜が使われており、この野菜の料理における多様性が文化を超えて広く認識されていることを示しています。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.ウィリディス
風味
土っぽい、やや苦味のある、ミネラル感のある味わい。長時間煮込むことで、深い旨味が引き出される。
テクスチャ
硬い葉は柔らかくなるまで30～60分煮込む必要があり、中心の茎は通常取り除かれる。
ピークフォーム
燻製豚肉を煮汁（濃厚なスープ）で長時間煮込んだものと、ブラジル風にさっと炒めた細切り肉。
シーズンウィンドウ
秋から春にかけて。霜が降りると風味が良くなる。カリフォルニア州と米国南東部から年間を通して供給可能。
一般 使用する
- 豚肉入り南部風コラードグリーン
- ブラジル産クーヴェ・ミネイラ
- エチオピア政府
- ラップ（生の葉っぱを丸ごと）
- カルド・ヴェルデ・スープ
社説 メモ
知っておくと良い
煮汁（ポットリッカー）は伝統的にコーンブレッドと一緒に食べられ、この料理の中で最もビタミンが豊富な成分です。これを捨ててしまうと、料理の栄養価が失われてしまいます。