Provenza, Francia
Ratatouille: verduras y la tradición francesa mediterránea
La Provenza, en el sureste de Francia, produce las verduras que constituyen la base de la tradición culinaria mediterránea francesa: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, hinojo, ajo, cebollas, la icónica combinación que da origen a la ratatouille y la pissaladière, y la larga tradición de la cocina provenzal.
Acerca de Provenza
La Provenza, en el sureste de Francia, produce las verduras que sustentan la tradición culinaria mediterránea francesa: tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, hinojo, ajo, cebollas, la icónica combinación que se convierte en ratatouille y pissaladière, y el largo linaje de la cocina provenzal. El clima mediterráneo de la región, los vientos mistrales, los suelos calcáreos ricos en calcio y las tradiciones agrícolas culturales sustentan tanto la producción a escala industrial para los mercados franceses y europeos en general como una sólida red de pequeños productores artesanales. El Marché Forville en Cannes, el mercado Cours Saleya en Niza y mercados regionales similares abastecen de productos de primera calidad a la escena gastronómica local. Los cultivares de verduras provenzales tienen características regionales específicas: berenjenas pequeñas, densas y violetas, diferentes de las grandes variedades esféricas que predominan en otros lugares, cultivares específicos de pimientos, tomates intensamente aromáticos de los departamentos de Vaucluse y Bouches-du-Rhône. La producción de trufas (trufas negras de invierno en Vaucluse) es una identidad agrícola adyacente aparte. El paisaje de producción es mixto; Existe una importante producción industrial, pero la cultura gastronómica regional sustenta un sólido sector artesanal. Las denominaciones francesas AOC/IGP protegen variedades y zonas de cultivo específicas de la Provenza (las aceitunas de Nyons y el queso de cabra Banon no son hortalizas, pero ilustran el marco de protección).
Origen perfil
Variedades de Provenza, Francia
Nueve variedades asociadas a este origen. Pulsa sobre cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
La clásica combinación de ratatouille —tomates, berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas y ajo— es un plato provenzal de finales de verano que depende de que cada ingrediente esté en su punto óptimo de maduración. Un ratatouille fuera de temporada, elaborado con verduras que se conservan bien durante el transporte, es aceptable, pero no excepcional; en cambio, un ratatouille provenzal de temporada, preparado con verduras de verano realmente maduras (ya sean cultivadas en Provenza o en cualquier otro lugar con el mismo calendario), es uno de los platos de verduras mediterráneos por excelencia. Esta gastronomía enseña que la estacionalidad de las verduras es la base de la buena cocina mediterránea.