ほうれん草のフリッタータ
イタリア風平たいオムレツ野菜料理
イタリア語
フリッタータ（イタリア風の平たいオムレツ）は、葉野菜を取り入れる代表的な卵料理であり、その中でもほうれん草は代表的な葉野菜である。
について この組み合わせ
フリッタータ（イタリアの平たいオムレツ）は、葉野菜を卵料理に取り入れる定番の調理法であり、ほうれん草はその代表的な野菜です。この調理法では、中火にかけたフライパンで卵を固め、しんなりさせたほうれん草とすりおろしたチーズを卵が固まる前に混ぜ込みます。ほうれん草は水分が多いので、混ぜ込む前に軽く茹でて余分な水分を絞る必要があります。そうしないと、卵が水っぽくなり、形が崩れてしまいます。ほうれん草以外にも、フリッタータはほぼすべての葉野菜で作ることができます。例えば、フダンソウ（水分管理が同様に可能なため、最適な選択肢）、ケール（よりしっかりとした食感で、形が崩れにくい）、ルッコラ（軽くしんなりさせたもの）、苦味のある葉野菜などです。イタリア各地には様々なバリエーションがあります。ローマのフリッタータ・ディ・スパゲッティは、残ったパスタとチーズを使った料理です。アーティチョークのフリッタータは、ローマのユダヤ人の郷土料理です。野菜のフリッタータは、家庭料理で広く親しまれています。この料理は、朝食（イタリア風／地中海風の野菜を添えた朝食）、昼食（常温のウェッジポテトにパンとサラダを添えたもの）、軽めの夕食（温かいフリッタータに季節の付け合わせを添えたもの）として、いずれの場面にも適しています。卵を使った構造は、余った野菜を効果的に保存するのに役立ち、多くのフリッタータは、余剰の野菜やレストランの端材を活用するために作られています。
ペアリング 詳細
風味 化学
卵は、158～180°F（卵黄と卵白によって異なる）で固まるタンパク質マトリックスを提供し、フリッタータの構造を作り出します。ほうれん草のクロロフィルは、見た目と風味に貢献し、シュウ酸は調理過程で大部分が中和されます。チーズ（一般的にはパルミジャーノ・レッジャーノ）は、うま味成分であるグルタミン酸と塩分を加え、料理全体の風味を高めます。オリーブオイルとバターは、調理油と風味付けに使用されます。
注目の 品種
この組み合わせで特に目を引く4種類の品種。各品種をタップすると、詳細な解説をご覧いただけます。
社説 メモ
ほうれん草を事前にしんなりさせて水分を抜く工程は、フリッタータの出来を左右する重要なポイントです。ほうれん草は重量の90%以上が水分でできており、生のほうれん草を卵に加えると、水っぽく、食感が崩れた仕上がりになってしまいます。ほうれん草をオリーブオイルとニンニクでさっとしんなりさせ、ザルに移して水分を絞り出すことで、卵の食感を損なうことなく、しんなりとした葉野菜が卵に溶け込みます。この工程は5分ほどで済み、欠かせません。