南イタリア
地中海南部産のトマト、ピーマン、ナス
南イタリア（カンパニア州、プーリア州、バジリカータ州、カラブリア州、シチリア州）は、地中海野菜料理の歴史的な中心地であり、最高級のトマト、ナス、ピーマン、そしてイタリア料理の伝統的な野菜の主要産地として世界でも有数の地位を占めている。
について 南部
南イタリア（カンパニア州、プーリア州、バジリカータ州、カラブリア州、シチリア州）は、地中海野菜料理の歴史的な中心地であり、最高級のトマト、ナス、ピーマン、そしてイタリア料理の伝統的な野菜の主要産地として世界でも有数の地位を占めています。サンマルツァーノトマトは、カンパニア州のヴェスヴィオ山近くの特定地域で生産され、DOP（原産地名称保護）の保護を受けています。サンマルツァーノは、原産地で栽培されたものは、複雑な風味とじっくり煮込むソースに最適な食感を持ち、世界最高のペースト/ソース用トマトとして広く認められています。シチリア料理とカラブリア料理は、夏のナスの大量生産に依存しています。プーリア州では、ピーマンや唐辛子、加工用および生食用のトマト、アブラナ科野菜が大量に生産されています。ナポリ周辺のカンパニア州では、フリアリエッロ（イタリアの揚げ物用ピーマン）、ダッテリーノトマト、そして南イタリアの家庭料理で使われる幅広い品種のトマトが生産されています。生産者層は、中規模の家族経営農場と、缶詰・加工業界に供給する大規模な工業生産施設が混在している。サンマルツァーノトマトの缶詰は世界規模で輸出されており、世界中のレストランが最高級のソースベースとして使用している。気候変動と水不足は深刻な懸念事項であり、南イタリアは地中海農業に対する気候変動の影響が既に記録されている地域の一つである。
起源 プロフィール
様々な種類 南イタリア
この産地に関連する品種は10種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説記事をご覧いただけます。
社説 メモ
DOP（原産地名称保護）のラベルが付いた、ベスビオ山近くのアグロ・サルネーゼ＝ノチェリーノ平野で栽培されたサンマルツァーノトマトは、まさに世界最高の缶詰ソース用トマトです。カリフォルニア、中国、イタリアの他の地域など、他の地域で栽培されたサンマルツァーノの缶詰に「サンマルツァーノ」という名前が付いている場合、それは品種名であって原産地を示すものではなく、品質に大きな違いがあります。缶に印刷されているDOP認証マークと認証番号こそが、本物の製品であることを証明するものです。本物のサンマルツァーノDOP缶詰は、一般的なサンマルツァーノ缶詰の2～3倍の価格ですが、その違いはソースの味に表れています。