アブラナ科植物·基礎·一年中
緑キャベツ
Brassica oleracea var.頭文字
甘みと旨味のあるアブラナ科の野菜。生で食べてもマイルド。長時間加熱または発酵させると硫黄化合物とうま味が現れる。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
コールスロー用に細かく刻む。ザワークラウトに発酵させる。煮込む。
一般的な用途
5
相互参照
10
について 緑
緑キャベツは、丸くて葉がぎっしり詰まった淡緑色の球根で、ドイツのザワークラウト、韓国のキムチ（品種は異なるが関連）、東ヨーロッパのキャベツロール、アイルランドのコーンビーフとキャベツ、メキシコのタコス用コールスローなど、世界中の伝統料理の基盤となっている。歴史的にキャベツが普及した背景には保存性があり、冷蔵設備がなくても涼しく暗い場所で数ヶ月保存できるため、産業革命以前のヨーロッパの冬の料理の基礎となっていた。北ヨーロッパでは、キャベツを発酵させてザワークラウト、クラウトルーラデン、スルコールを作る伝統があり、これは食品保存の最も古い記録に残る方法の一つである。現代のアメリカのスーパーマーケットで売られているキャベツは、ほとんどが生で食べたり、コールスローに使われたりするが、発酵キャベツ製品の人気が高まっている。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica oleracea var.頭文字
風味
甘みと旨味のあるアブラナ科の野菜。生で食べてもマイルド。長時間加熱または発酵させると硫黄化合物とうま味が現れる。
テクスチャ
葉はぎっしりと詰まっていてパリパリとした食感。細かく刻めばコールスローに、ロールキャベツに入れても形が崩れにくく、発酵させるとシャキシャキとした食感のザワークラウトになる。
ピークフォーム
コールスロー用に細かく刻んだり、発酵させてザワークラウトにしたり、シチューで煮込んだり、米と肉を詰めて食べたりします。
シーズンウィンドウ
秋から春の最盛期まで。貯蔵キャベツは数ヶ月間品質を保ちます。カリフォルニア産キャベツは年間を通して供給可能です。
一般 使用する
- コールスロー
- ザワークラウト（発酵食品）
- ロールキャベツ
- コンビーフとキャベツ
- キャベツスープ
社説 メモ
知っておくと良い
スーパーで売られているキャベツの外側の葉は、店員によって取り除かれていることが多いので、店員に頼んでみましょう。外側の葉は少し硬いですが、キャベツロールやロールキャベツなどに最適です。