家庭蔬菜种植
从花园到餐桌：后院、容器或社区菜园蔬菜生产的基本知识
这 指导
家庭蔬菜种植——包括后院菜园、公寓阳台上的容器种植、高架菜床和社区菜园——自2000年代初以来经历了显著的文化发展，并在2020年疫情期间加速增长。人们种植蔬菜的动机多种多样：节省成本（小规模种植节省不多，大规模种植节省更多）、控制投入（有机种植方法、特定品种）、提高品质（采摘后几分钟内即可获得真正新鲜的农产品）以及亲手种植食物的成就感。对于大多数愿意投入时间的厨师来说，即使是小规模种植，也确实值得一试。而种植的基础在于选址。
大多数蔬菜每天需要6-8小时的直射阳光；阴凉处适合绿叶蔬菜（如生菜、羽衣甘蓝、甜菜），但不适合喜热的水果类蔬菜（如番茄、辣椒、茄子）。土壤质量至关重要——大多数原生土壤都能受益于堆肥和有机物的改良。高畦种植（12-24英寸深的框架，内填优质土壤）可以避免大多数原生土壤问题，并获得可靠的种植效果。许多蔬菜都可以在阳台和露台上进行容器种植，例如番茄（矮生露台品种）、辣椒、香草、生菜、羽衣甘蓝、小型茄子，甚至矮生南瓜——尽管与地栽相比，需要更细致的浇水。
季节性规划是第二个基本要素。大多数蔬菜可分为两类：适合春季和秋季生长的冷季作物（如生菜、豌豆、十字花科蔬菜、根茎类蔬菜）和需要夏季高温的暖季作物（如番茄、辣椒、茄子、夏南瓜、豆类、甜玉米）。冷季作物在暖季播种容易抽薹开花；暖季作物在最后一次霜冻前播种则会受到损害甚至死亡。当地的初霜和终霜日期（因地区而异——请查阅美国农业部植物耐寒区划分和当地农业推广机构）决定了播种时间表。常见品种在美国大部分地区都能良好生长；而特色品种通常对气候有特定要求。
从种子开始种植还是购买幼苗：种子育苗成本更低，可以选择品种，但春季育苗需要室内空间和植物生长灯；从园艺中心购买幼苗虽然每株价格更高，但可以让种植者在合适的种植时间从成熟的植株开始。大多数家庭园丁会选择多种方式相结合——直播一些不宜移栽的作物（如胡萝卜、甜菜、萝卜，有时也包括豌豆和豆类），在室内育苗番茄、辣椒和茄子，或者购买幼苗。浇水、除草、病虫害防治和收获是持续进行的园艺工作。大多数蔬菜每周需要1-2英寸的水（雨水加灌溉水）；滴灌比喷灌更节水，也更有利于病虫害防治。
杂草会与作物争夺水分和养分；覆盖地膜可以显著减少杂草。病虫害的严重程度因地区和作物而异——常见的病虫害包括蚜虫（大多数蔬菜）、菜青虫（十字花科蔬菜）、番茄天蛾（番茄）、南瓜椿象（葫芦科蔬菜）和日本甲虫（许多蔬菜）。有机病虫害防治方法包括益虫（瓢虫、草蛉）、伴生种植（在番茄附近种植万寿菊、罗勒）、覆盖行间地膜以及人工清除较大的害虫。适时采收至关重要——大多数蔬菜的盛产期很短，之后就会衰败（西葫芦在成熟几天内就会长得像棒球棒那么大；莴苣在高温下会抽薹开花；豆类一夜之间就会变硬）。
频繁采摘能维持植物的产量（尤其是西葫芦、豆类、豌豆和香草）。适合新手种植且成功率高的常见作物包括：生菜和沙拉蔬菜（生长迅速、易于栽培、产量高）；西葫芦和黄南瓜（产量极高，几乎过高）；樱桃番茄（对于大多数家庭菜园来说，比大番茄更可靠）；罗勒和其他香草；矮生四季豆；萝卜（从播种到收获只需28天，反馈速度极快）。掌握基本种植技巧后，可以尝试种植一些更具挑战性的作物：大型切片番茄（需要持续浇水和病虫害防治）、甜椒和辣椒（需要温暖的生长季节）、茄子（喜热）、冬南瓜（需要较大的生长空间）、抱子甘蓝（需要较长的生长周期和凉爽的生长后期）。
钥匙 积分
本指南总结了8个核心要点。每个编号要点概括了上文中涉及的一个基础概念。
- 选址——大多数蔬菜需要 6-8 小时的直射阳光；阴凉的地方适合绿叶蔬菜生长，但不适合喜热的水果生长。
- 高架花坛配上优质土壤可以避免大多数原生土壤问题；容器种植可以将种植的可能性扩展到阳台和露台。
- 冷季蔬菜（生菜、豌豆、十字花科蔬菜、根茎类蔬菜）在春季和秋季生长；暖季蔬菜（西红柿、辣椒、夏南瓜）需要夏季的炎热天气。
- 当地的初霜和终霜日期决定了种植日历——请查看美国农业部耐寒区和当地农业推广部门。
- 大多数蔬菜每周需要 1-2 英寸的水；滴灌在节水和病害控制方面优于喷灌。
- 病虫害压力因地区而异；有机防治方法包括益虫防治、伴生种植、行间覆盖和人工清除。
- 适合新手种植的高成功率作物：生菜、西葫芦、樱桃番茄、香草、矮生四季豆、萝卜。
- 更具挑战性的作物：大个的切片番茄、甜椒、茄子、冬南瓜、抱子甘蓝。
常见的 错误
6 处编辑更正——家庭厨师在这个领域常犯的错误，并指出了正确的做法。
- 在最后一次霜冻之前种植西红柿或辣椒——受冻害的植物在接下来的生长季中会生长困难；最好在官方最后一次霜冻日期之后再等 1-2 周。
- 果实发育期间浇水不足——浇水不规律会导致果实脐腐病（西红柿、辣椒）、黄瓜发苦、四季豆变硬、南瓜裂开。
- 夏季南瓜种植过量——即使只种两三棵，产量也超过大多数家庭的食用量。半排就足够了。
- 蔬菜周围不覆盖地膜——地膜可以减少水分流失，抑制杂草生长，调节土壤温度，并在分解过程中改善土壤。
- 第一年就尝试种植所有作物。从3-5种成功率高的蔬菜开始，比雄心勃勃地计划种植15种蔬菜效果更好。
- 忽视当地农业推广资源。州立农业大学维护着针对当地气候、病虫害和栽培品种的免费区域指南——比通用园艺书籍有用得多。
社论 笔记
自家种植蔬菜的真正品质优势在番茄、香草、生菜、豌豆、豆类和甜玉米等蔬菜上最为显著——这些蔬菜的最佳成熟时间（以小时计）至关重要，或者市面上可供选择的品种有限。而对于需要储存的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、冬瓜、耐储存的卷心菜），自家种植的品质优势则相对较小——商业储存也能达到不错的效果。将家庭菜园的重点放在对新鲜度要求最高的蔬菜上，能最大程度地提升生活品质，从而获得最高的园艺投资回报。对许多厨师来说，光是番茄就足以让他们觉得拥有一个菜园是值得的。