カボチャ
野菜として食べられるウリ科植物
植物学的には同じ科に属するものの、食用としては大きく分けて2つのカテゴリーに分類される。夏カボチャは、柔らかく水分が多く、マイルドな風味の野菜で、皮付きのまま未熟な状態で食べる。グリル、ソテー、フライ、またはサラダに生で加えるなどして調理される。一方、冬カボチャは、濃厚で甘く、デンプン質の多い野菜で、完全に熟した状態で収穫され、硬い皮は調理前に取り除く必要がある。ロースト、ピューレ、詰め物、オーブン焼きなどして調理される。このカテゴリーは、夏の爽やかさと冬のしっかりとした食感を融合させたものである。
について カボチャ
カボチャとヒョウタンは植物学的には同一の科に属しますが、料理においては2つの異なるカテゴリーとして扱われます。夏カボチャと冬カボチャは属は同じですが、調理法、旬の時期、食事における役割が異なるため、料理においては異なる野菜とみなされます。夏カボチャは、ズッキーニ、イエローサマー、パティパンなどの未熟なウリ科植物で、皮が柔らかく種が柔らかいうちに収穫されます。果肉は水分が多く、風味はマイルドで、食感は柔らかいです。これらの野菜はすぐに火が通り、味付けもよく馴染み、主役としても脇役としても活躍します。また、栽培すると驚くほど多くの収穫量が得られます。小さな家庭菜園でも、8月中旬にはどの家庭でも消費しきれないほどのズッキーニが収穫できるため、ズッキーニブレッド、ラタトゥイユ、ズッキーニフリッターといった料理が文化的伝統として存在しているのです。夏カボチャの問題は、不足ではなく過剰生産です。冬カボチャは、バターナッツ、エイコーン、カボチャ、デリカタ、スパゲッティ、各種カボチャやヒョウタンなど、完熟したウリ科の植物を収穫し、熟成させて特徴的な甘みと密度を高めたものです。果肉は夏カボチャに比べて密度が高く乾燥しており、甘みが凝縮され、長時間ローストしたりピューレにしたりするのに適した食感です。初めて料理をする人を悩ませる硬い皮（バターナッツカボチャを切るには本格的なナイフが必要）は、冬カボチャの並外れた保存安定性をもたらす性質でもあります。適切に熟成させたバターナッツは、キッチンカウンターに数ヶ月置いておくことができます。品種の多様性は大きいです。バターナッツは、甘くて手に入りやすい、どこでも手に入る冬カボチャです。カボチャ（日本のカボチャ）は、より密度が高く甘く、皮ごと食べられます。デリカタは、小さくて上品な縞模様のある冬カボチャで、皮は柔らかく食べられます。エイコーンスクワッシュは、小さくて表面に溝のあるカボチャで、半分に切って焼くことが多い。スパゲッティスクワッシュは、加熱すると果肉が麺状にほぐれるという珍しい品種で、低炭水化物パスタの代用品として知られている。冬カボチャの旬は、寒冷地の家庭料理にとって最も楽しい野菜の季節の一つだ。
カテゴリ プロフィール
メンバー 品種
このカテゴリーには7種類の品種があります。各品種をタップすると、詳細な記事をご覧いただけます。
季節限定 パターン
夏カボチャ：旬は夏（6月～9月）で、旬を過ぎると品質が急速に低下します。冬カボチャ：秋に収穫され、冬の間は乾燥・保存されます（11月から4月まで入手可能な場合が多い）。この2つのサブカテゴリーは、同じ科の中でも季節が逆転しており、夏は未熟な果実、秋は成熟した果実が収穫されます。
選択 ガイダンス
夏カボチャ：皮がしっかりしていてつやがあり、柔らかい部分がなく、サイズは小～中（大きすぎる夏カボチャは皮が硬くなり、中身が水っぽくなり、種も大きくなります）。冬カボチャ：皮が硬い（親指で押すと皮がへこむ場合は未熟または腐敗していることを示します）、サイズに対して重く、柔らかい部分がなく、茎が付いていて破損していない（茎が折れていると腐敗の入り口になります）。デリカタ、カボチャ、バターナッツは、破損していなければ、室温で数週間から数ヶ月保存できます。
典型的な 準備
夏カボチャ：半月形または板状に切り、軽く塩を振り、10〜15分置いて水分を抜き、グリル、ソテー、またはローストします。塩を振る工程が重要です。塩を振らない夏カボチャは調理中に水分が出て、茶色くなる代わりに蒸されます。冬カボチャ：半分に切り、種を取り除き、切り口を下にして400°Fで35〜50分（大きさや種類によって異なります）フォークがすっと通るようになるまでローストします。ピューレにする場合は、皮から果肉をすくい出し、バター、クリーム、調味料と混ぜ合わせます。スパゲッティスクワッシュ：同じ方法でローストし、フォークで内部をこそげて繊維状にします。
社説 メモ
カボチャは、多くの料理人にとってバターナッツかぼちゃの隠れた上位互換と言えるでしょう。バターナッツかぼちゃよりも肉厚で甘みが強く、皮ごとローストできるので、バターナッツかぼちゃのように包丁を使う手間が省けます。カボチャは日本料理の定番冬かぼちゃで、アメリカ市場でも入手しやすくなっています。果肉は、きちんと焼いたサツマイモのような食感でありながら、冬かぼちゃ特有の風味も持ち合わせています。バターナッツかぼちゃを使う料理は、カボチャでも少なくとも同等、あるいはそれ以上に美味しく作れます。ぜひ一度試してみてください。