ネギ属植物·基礎·一年中
ニンニク
ニンニク
生の状態では、刺激的で硫黄臭がするが、じっくり煮込んだり丸ごと焼いたりすると、まろやかで深い甘みのある旨味になる。ニンニクのピクルスは甘くてパリッとしている。
カテゴリ
ネギ属植物
ピークフォーム
炒め物やソースにみじん切りにして、ペースト状に丸ごとローストして、
一般的な用途
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相互参照
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について ニンニク
ニンニクは世界中の料理で最もよく使われる野菜調味料です。イタリア料理、フランス料理、地中海料理、中東料理、インド料理、中華料理、韓国料理、メキシコ料理、アメリカ料理など、あらゆる料理でニンニクは基本的な香味料として使われています。白い紙のような頭には8～15個の小さな鱗片があり、それぞれの鱗片にはアリインが含まれています。アリインは、潰したり、切ったり、噛んだりして細胞が損傷したときにのみ、アリシン（辛味成分）に変化します。アメリカでは、ソフトネックニンニク（長期保存可能、スーパーマーケットで一般的、カリフォルニア産）が主流です。ハードネックニンニク（より風味が強く、保存期間が短く、ファーマーズマーケットでよく見かける）は本格的な料理人に好まれています。黒ニンニクは、数週間低温で発酵させたもので、甘み、バルサミコ酢のような風味、うま味のある独特の調理法です。
バラエティ プロフィール
植物
ニンニク
風味
生の状態では、刺激的で硫黄臭がするが、じっくり煮込んだり丸ごと焼いたりすると、まろやかで深い甘みのある旨味になる。ニンニクのピクルスは甘くてパリッとしている。
テクスチャ
しっかりとした食感で密度が高く、簡単に刻んだり砕いたりできる。丸ごと焼くとクリーミーなペースト状の食感になる。
ピークフォーム
みじん切りにして炒め物やソースに使ったり、丸ごと焼いてペースト状にしたり、薄切りにして炒め物に使ったり、ピクルスにしたりする。
シーズンウィンドウ
収穫時期は真夏。一年中保存可能。品質のピークは秋から春まで。春の終わりには青ニンニク（未熟）が見られる。
一般 使用する
- ほとんどすべての風味豊かな料理でソテーされる
- ローストしたニンニクのスプレッド
- ニンニクのコンフィ
- アイオリ
- ガーリックとアンチョビのバーニャカウダ
社説 メモ
知っておくと良い
皮をむいて冷蔵保存したニンニクは、数日で揮発性硫黄化合物が失われます。一方、丸ごとのニンニクは、涼しく乾燥した場所に保管すれば数ヶ月持ち、風味も損なわれません。