Thailandia e Sud-est asiatico
Peperoncini, verdure asiatiche e una varietà di ortaggi tropicali
La Thailandia e la più ampia regione del Sud-est asiatico (Vietnam, Cambogia, Laos, Myanmar, Filippine, Indonesia, Malesia) producono una varietà di ortaggi distintiva, coltivata in condizioni tropicali e subtropicali durante tutto l'anno.
Di Thailandia
La Thailandia e la più ampia regione del Sud-est asiatico – Vietnam, Cambogia, Laos, Myanmar, Filippine, Indonesia, Malesia – producono una varietà di ortaggi distintiva, coltivata in condizioni tropicali e subtropicali durante tutto l'anno. Tra le colture principali si annoverano i peperoncini thailandesi (diverse cultivar, dalla più delicata prik chee fa alla piccantissima prik kee noo), le melanzane thailandesi (quelle piccole, rotonde, verdi e bianche, distinte dalle varietà globo e asiatiche lunghe), il basilico thailandese, il basilico sacro, la citronella, il galangal, le foglie di lime kaffir (tecnicamente erbe aromatiche ma affini alle verdure), i fagiolini cinesi (lunghi un metro), la gloria del mattino thailandese (pak boong), il crescione thailandese, il melone amaro, il melone invernale e un'ampia gamma di zucche regionali. La diversità delle cultivar all'interno di ciascuna tipologia è significativa: diverse cultivar di peperoncino thailandese con profili di piccantezza e sapore distinti, diverse tipologie di melanzane con diverse applicazioni culinarie, diverse varietà di basilico per diverse preparazioni. Il panorama produttivo è prevalentemente costituito da piccoli agricoltori con una solida infrastruttura per l'esportazione, destinata alla diaspora globale del Sud-est asiatico e alla domanda turistica. Il mercato Or Tor Kor di Bangkok e altri mercati all'ingrosso e al dettaglio simili in tutta la regione mettono in mostra la diversità degli ortaggi. L'economia delle esportazioni verso le comunità di immigrati asiatici in tutto il mondo e le catene di approvvigionamento dei ristoranti di alta gamma alimenta una domanda costante di varietà regionali autentiche.
Origine profilo
Varietà da Thailandia e Sud-est asiatico
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Editoriale attori
La differenza tra basilico thailandese e basilico sacro (bai horapa e bai kaprao) – entrambi chiamati "basilico thailandese" dai consumatori occidentali – si riflette nei piatti che si ottengono quando vengono sostituiti. Il bai horapa (basilico dolce thailandese) è usato nel curry verde, nel pad see ew e in molte preparazioni fredde; il bai kaprao (basilico sacro) è l'ingrediente essenziale del pad kaprao (saltato in padella con basilico) e di altre preparazioni simili cotte nel wok. Sostituire l'uno con l'altro produce un piatto diverso, non solo una versione leggermente diversa. I ristoranti thailandesi americani spesso sostituiscono il basilico sacro con la varietà disponibile, ed è questo uno dei motivi per cui il pad kaprao servito nei ristoranti ha spesso un sapore diverso da quello autentico thailandese. Vale la pena cercare il vero basilico sacro nei negozi di alimentari asiatici – quando è di stagione.