サラダ用葉物野菜
生で食べる柔らかい葉物野菜
風味と食感が生で食べるのが最適な葉物野菜。このカテゴリーの中心は、様々な形態のレタス（結球レタス、葉レタス、ロメインレタス、バターヘッドレタス）であり、ピリッとした葉物野菜（ルッコラ、クレソン、若いマスタードグリーン）、サラダに適した柔らかいハーブ（パセリ、ディル）、そして様々なクレソン類までが含まれます。サラダ用の葉物野菜の中には、短時間加熱調理されるものもあります（しんなりサラダ、しんなりレタス、クレソンスープなど）が、文化的には生で食べるのが一般的です。
について サラダ
サラダ用の葉野菜は、野菜の中でも最も新鮮なカテゴリーです。農場から食卓まで直接届けられるため、消費時点での品質は収穫時期によってほぼ完全に左右されます。このカテゴリーの文化的中心は、さまざまな形態のレタスです。ブルーチーズドレッシングをかけたシャキシャキとしたアイスバーグレタス、シーザーサラダのロメインレタス、柔らかいバターヘッドレタス、色と風味をブレンドしたメスクランミックスなどがあります。ピリッとした風味のルッコラ、クレソン、若いマスタードグリーンなどは、よりシャープな特徴をもたらします。サラダ用の葉野菜は、基本的に傷みやすいものです。輸送中に傷つき、熱でしおれ、保存中にぬめりが出ます。小売業界に革命をもたらしたのは、袋詰めやクラムシェル型のサラダミックスです。これらは輸送と利便性の問題を解決しますが、大きな代償を伴います。カット済みの葉野菜は酸化によって栄養素を失い、異臭を発し、大量のプラスチック包装を消費します。袋詰めサラダ市場は巨大で、大腸菌の集団感染がそこから発生した例もあります。代替案として、丸ごと購入して自宅で洗ったりちぎったりする方法は、より美味しいサラダを作ることができますが、パック詰めの商品では省ける時間投資が必要です。サラダの葉野菜は、野菜の品質が最も顕著に表れる部分です。1時間前に収穫された葉野菜のサラダを食べたことがある人なら、ファーマーズマーケットの品質とスーパーマーケットのパック入りの品質の差がわかるでしょう。葉野菜は遺伝的には同じ作物ですが、収穫からの経過時間という点が異なります。温室栽培もこの点で大きな進歩を遂げており、オランダの水耕栽培レタスは、賞味期限が数日ではなく数分で小売店に届きます。
カテゴリ プロフィール
メンバー 品種
このカテゴリーには4種類の品種があります。各品種をタップすると、詳細な記事をご覧いただけます。
季節限定 パターン
サラダ用の葉物野菜は、涼しい季節が旬を迎えます。北部の気候では春から秋、南部の気候では冬から春が旬です。暑い時期には、ほとんどのレタスが花を咲かせて苦味が出てしまいます。温室栽培（特にオランダ）やカリフォルニアの冷涼地栽培によって、一年を通して入手可能です。
選択 ガイダンス
葉はパリッとしていて、しおれや切り口の変色（鮮度が落ちている兆候）がない。袋詰めの葉物野菜は、目に見える結露がなく、開封時に異臭がなく、葉が互いにくっついていないこと。丸ごとの葉物野菜は、しっかりと締まっていて、大きさの割に重く、根元にぬめりがないこと。束になったルッコラやクレソンは、ピリッとした胡椒のような香りがするもの。香りが薄れてきたら、品質が落ちている兆候。
典型的な 準備
よく洗ってください（サラダ用の葉野菜には砂粒が残っていることが多いです）。サラダスピナーで水気を切ります。葉野菜が濡れているとドレッシングが薄まり、絡みにくくなります。切り口が傷つかないように、ほとんどの葉野菜は手でちぎってください（切るのではなく）。シャキシャキとした食感を楽しむには、食べる直前にドレッシングをかけましょう。柔らかくすることで美味しくなる葉野菜（生のケール、熟したロメインレタスなど）は、事前にドレッシングをかけておきましょう。
社説 メモ
袋詰めのサラダミックスは、消費者のサラダ用葉物野菜に対する期待を劇的に変えてしまったが、その多くは品質の低下である。カット済みの葉物野菜は酸化し、風味が失われ、数日で変色してしまう。食卓でドレッシングをかけた新鮮なレタスのサラダは、袋詰めのミックスサラダとは質的に全く異なる。そして、この違いは単なる懐かしさの問題ではない。利便性と品質のトレードオフは現実のものであり、理解する価値があるのだ。